[发明专利]高粘弹性和高强度琼脂及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及具有高断裂强度同时具有高粘弹性的琼脂及其制造方法。

背景技术

琼脂自很早以来就作为食物而被人所知，并且其主要化学结构为其中D-半乳糖和3,6-脱水-L-半乳糖重复连接的结构。据说部分结构存在细微变化，并且琼脂可含有少量的酯化硫酸(非专利文件1)。琼脂的原料为原藻类(raw algae)比如石花菜属(Gelidium)、鸡毛菜属(Pterocladia)、江蓠属(Gracilaria)和伊谷草(Ahnfeltia plicata)，并且这些琼脂原料单独或作为两种或更多种的混合物使用。

作为琼脂制造的实例，首先，用水洗涤琼脂原藻类，然后在酸比如乙酸、硫酸和盐酸存在下，用70-120℃下的热水提取1-2小时，并且之后提取具有凝固性的溶胶成分。然后进行过滤，同时保持高温状态，以分离所提取的组分与不溶物。然后，冷却滤液以胶凝，并将胶凝化的提取组分冻结和融化，且压滤脱水。进一步地，对所提取的组分进行离心等以除去水，随后干燥。

在江蓠属原藻类中，如用热水进行提取的预处理那样，在10-120℃下用碱性剂比如几个%-20 wt%，通常用4-10%氢氧化钠对原藻类进行碱处理0.5-16小时，来增强胶凝化能力，但在石花菜属、鸡毛菜属和伊谷草中不常进行碱处理(专利文件1)。然而，在碱处理之后用水洗涤琼脂原藻类，然后进行酸处理，在近中性条件下进一步进行沸腾和老化处理，不建议使用在碱处理时提取的成分和在碱性条件下提取。

公开了在碱性条件下进行琼脂提取的申请包括例如专利文件2。该文件公开了“将pH调节至7-9以得到湿藻体(wet alga body)，并自该湿藻体提取琼脂”。然而，没有关于在高于以上范围的pH下提取的描述。

现有技术文件

专利文件

专利文件1：JP 7-184608 A

专利文件2：JP 2844065 B

非专利文件

非专利文件1：“Food Polysaccharides”(Saiwai Shobo)第113-125页(2001)

发明公开内容

本发明要解决的问题

本发明的目的是提供具有高粘弹性和高断裂强度两者(其在先前琼脂中尚未见到，并可用于更广泛用途)的琼脂，及其制造方法。

用于解决问题的手段

为了解决这些问题，本发明人已经集中研究了制造琼脂的条件。结果，本发明人已经发现，在特定碱性条件下，正是自琼脂原藻类提取的组分包括可赋予琼脂高粘弹性和高断裂强度的组分。本发明已经在这些研究结果的基础上完成。

就是说，本发明涉及：

(1) 一种琼脂，其中具有22 mm直径和18 mm高度，包含1.5 wt%琼脂的圆柱形凝胶在20℃下具有1000 g/cm²或更高的断裂强度和3.3 mm或更长的断裂距离；

(2) 一种用于制造(1)的琼脂的方法，所述方法包括通过在70-135℃下加热，在10-13.5的pH下自琼脂原藻类提取琼脂，随后干燥。

(3) 包含(1)的琼脂的食物或饮料；

(4) 包含(1)的琼脂的胶凝剂。

(5) 包含(1)的琼脂的分散稳定剂。

本发明的效果

根据本发明，可易于得到具有高断裂强度同时具有优良的粘弹性的琼脂。

实施本发明的方式

1. 琼脂原藻类的制备

在本发明中，可使用各种琼脂原藻类。在本发明中提及的琼脂原藻类为用作琼脂原料的海藻，并且其实例包括红藻。在红藻当中，优选石花菜属、鸡毛菜属、粗石花菜属(Acanthopeltis)、江蓠属、伊谷藻属(Ahnfeltia)、仙菜属(Ceramium)和凝菜属(Campylaephora)，并且特别优选石花菜属。这是因为，在石花菜属原藻类，要提取的琼脂的断裂强度本来就高。琼脂原藻类可以湿态和干态存在，但是具有较高断裂强度的琼脂倾向于通过干燥和研磨原藻类得到。另外，必要时可在用作原料之前适当进行操作比如适当洗涤以去除污染物。

(关于碱处理的见解)