[发明专利]担子菌的天冬酰胺酶

权利要求书

1.可自担子菌获得的天冬酰胺酶。

2.权利要求1的天冬酰胺酶，其中担子菌是担子菌绒状火菇(Flammulina velutipes)。

3.具有下述氨基酸序列的天冬酰胺酶：

MKSFALFVPL IVAAVVNSAV VTFSTGLGCN SVSQTYRGNG NFCADPPGDW

SSVGFSEIGG DNRVTVHNQN SCTPASQVGQ GFGPACWNQG ATKLRSAWVA

CPGQRLAENG TIVDDDGAFI DFA。

4.任一项上述权利要求的天冬酰胺酶，其处于固体、液体或介于固体和液体之间的中间体的形式。

5.任一项上述权利要求的天冬酰胺酶和赋形剂的组合，所述赋形剂选自乳糖、甘油或白蛋白之任一。

6.用于水解至少一种L-天冬酰胺或L-谷氨酰胺的方法，包括：

——用权利要求1至5的任一项的天冬酰胺酶处理包含至少一种L-天冬酰胺或L-谷氨酰胺的物质。

7.权利要求6的方法，其中包含至少一种L-天冬酰胺或L-谷氨酰胺的物质是至少一种可被人消耗的产物或可被动物消耗的产物。

8.权利要求6至7的任一项的方法，其中物质选自饮料、可可豆、乳酪、咖啡豆、糖果、甜点、生面团、调料、油炸马铃薯、酒、肉制品、药物添加物、营养添加物、宠物食品、薯片、调味料、小食或汤的至少一种。

9.用于降低包含L-天冬酰胺的食品物质中的丙烯酰胺形成的方法，包括：

-向包含L-天冬酰胺的食品物质应用权利要求1至5的任一项的天冬酰胺酶；和

-加热包含L-天冬酰胺的物质。

10.权利要求9的方法，其中加热至至少120℃。

11.权利要求9至10的任一项的方法，其中L-天冬酰胺的来源是至少一种可被人消耗的产物或可被动物消耗的产物。

12.通过权利要求6至11的任一项的方法可获得的产物。