[发明专利]封闭式混合动态食品脱水系统

权利要求书

1.一种生产脱水食品的方法，该脱水食品与传统的同种食品相比色浅且褐变较少，并且具有与天然食品基本相同的营养和维生素值，所述方法包括以下步骤：

a.获得切割或切片的生食品，

b.在70至80℃的温度下热焯或浸泡步骤(a)的产品，并用化学品对其进行处理，所述化学品如本申请所描述那些，

c.将步骤(b)的产品以封闭的动态方式在35℃至60℃范围的温度下在高于大气压下脱水3至6小时，以得到含水量1.5至4.0％并且质地酥脆的产品。

2.如权利要求1中所要求保护的方法，其中所述食品优选为水果或蔬菜。

3.如权利要求2中所要求保护的方法，其中所述水果是苹果、香蕉、甜菜根、人心果、菠萝、无花果、葡萄或菠萝蜜。

4.如权利要求2中所要求保护的方法，其中所述蔬菜是马铃薯、洋葱或青豌豆。

5.如权利要求1中所要求保护的方法，其中步骤(b)中所述化学品选自焦亚硫酸钠、氯化钙、氯化钠或KMS溶液。

6.如权利要求1中所要求保护的方法，其中步骤(c)中相对湿度保持在5至80％的范围内。

7.如权利要求1中所要求保护的方法，其中步骤(c)的产品任选地在140～180℃范围的温度下油炸2至15分钟，和/或加入香料或任何调味剂。

8.如权利要求1中所要求保护的方法，其中所述产品的形状为片形、指形、三角形、圆形、椭圆形、矩形、正方形、星形或其任意组合。

9.一种生产脱水苹果产品的方法，该产品与传统的同种食品相比色浅且褐变较少，并且具有与天然苹果基本相同的营养和维生素值，所述方法包括以下步骤：

a.获得任意期望形状的切割或切片的生苹果产品，

b.在60℃至70℃的温度下热焯步骤(a)的产品30至50秒，并在含0.05至0.2％的焦亚硫酸钠、3至10％的糖和0.02至0.9的氯化钙的溶液中浸泡，

c.将步骤(b)的产品以封闭的动态方式在40至65℃范围的温度下在高于大气压下脱水3至6小时，以得到含水量1.5至3.0％并且质地酥脆的产品。

10.如权利要求9中所要求保护的方法，其中步骤(b)中所述热焯在65℃的温度下进行45秒，并浸泡在含0.1％的焦亚硫酸钠、6％的糖和0.5％的氯化钙的溶液中。

11.如权利要求9中所要求保护的方法，其中步骤(c)中所述脱水是将步骤(b)的产品以封闭的动态方式在50℃的温度下在高于大气压下脱水4.5至5小时，以得到含水量1.5至3.0％并且质地酥脆的产品。

12.如权利要求9至11中任一项所要求保护的方法，其中所述产品的形状为片形、指形、三角形、圆形、椭圆形、矩形、正方形、星形或其任意组合。

13.如权利要求9至12中任一项所要求保护的方法，其中所述产品与传统干燥苹果片相比具有8至15倍的酥脆质地，且保留基本相同的β-胡萝卜素值。

14.一种生产脱水香蕉产品的方法，该产品与传统的同种食品相比色浅且褐变较少，并且具有与天然香蕉基本相同的营养和维生素值，所述方法包括以下步骤：

a.获得任意期望形状的切割或切片的生香蕉产品，

b.将步骤(a)的产品在含0.05至0.2％的焦亚硫酸钠、0.2至0.9的氯化钙和0.1至0.9％的盐的溶液中浸泡，

c.将步骤(b)的产品以封闭的动态方式在40至65℃范围的温度下在高于大气压下脱水3至6小时，以得到所述产品。

15.如权利要求14中所要求保护的方法，其中步骤(b)中所述浸泡在温度65℃下在含0.2％的焦亚硫酸钠、0.5％的氯化钙和0.2％的盐的溶液中进行45秒。

16.如权利要求14中所要求保护的方法，其中步骤(c)中所述脱水是将步骤(b)的产品以封闭的动态方式在50℃的温度下在高于大气压下脱水3至3.5小时，以得到所述产品。

17.如权利要求14至16中任一项所要求保护的方法，其中所述产品的形状为片形、指形、三角形、圆形、椭圆形、矩形、正方形、星形或其任意组合。