[发明专利]壳聚糖粉末有效
申请号: | 201180036595.0 | 申请日: | 2011-06-16 |
公开(公告)号: | CN103237815A | 公开(公告)日: | 2013-08-07 |
发明(设计)人: | 奥雷莉·博尼特;桑德琳·戈蒂埃;韦罗妮克·马凯;皮埃尔-路易斯·泰塞德尔;丹尼尔斯·格拉内斯;露西尔·皮科-布拉泰龙 | 申请(专利权)人: | 克托兹莫公司 |
主分类号: | C08B37/00 | 分类号: | C08B37/00;C08L5/08;A01N25/12;A01N43/16;A01N63/02;A01N63/04;A23L2/42;A23L2/44;A23L2/52;A23L3/34;C12H1/04;C08B37/08;A01N25/14;A |
代理公司: | 北京安信方达知识产权代理有限公司 11262 | 代理人: | 申基成;郑霞 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 聚糖 粉末 | ||
本发明涉及以细的且可控的粉末形式的壳聚糖、其用于控制某些酵母如酒香酵母(Brettanomyces)的用途,且涉及用于处理液体食品的方法。
技术状态
酒香酵母作为污染许多发酵产品的剂被描述,发酵产品包括葡萄酒、苹果酒、啤酒、红茶菌(kombucha)、酸乳酒、龙舌兰酒等。
在葡萄酒生产部门中,检测葡萄园中的污染物酵母变得棘手,这是由于酵母在这个阶段是少数的事实。然而,发酵(用于将糖转化成醇的过程)将导致对这些微生物的现实“选择”。实际上,酒香酵母是特别耐乙醇且特别耐SO2的,且尽管培养基的糖被耗尽,也能够存在于培养基中。而且,用于制造葡萄酒的某些技术或某些程序可以促进酒香酵母在葡萄酒中的发展,比如在酒糟(lees)上成熟。为了酒香酵母可以发展,小于500mg的糖对它们来说是充足的。
很多作者已经证明了酒香酵母污染酵母对不同国家的葡萄酒、对德国起泡葡萄酒、Arbois“vins jaunes”(黄酒)或来自法国南部的葡萄酒都有影响。在1965年,Domercq报告了在葡萄酒源标签“Saint Emilion”和“Premièresde Bordeaux”的葡萄汁(must)中且在被保持在葡萄酒源标签“Medoc”、“Graves”及“Saint Emilion”下的红葡萄酒或白葡萄酒中分离出酒香酵母。至于葡萄树的类型,加州葡萄似乎是最受影响的。例如,在Burgundy中,对于2000年份的,来自这种类型的葡萄树的发酵葡萄酒中的50%及装瓶后它们的25%受到影响。
最后,甚至用制酒业实践的深思熟虑,这种改变的控制仍然是困难的。控制方式本质上是预防的,它们提供了作用于酒香酵母群体的可能性(SO2、DMDC、高温瞬间灭菌、过滤)。然而,这些处理改变了葡萄酒的感官性质且不能保护处理的葡萄酒免受后来的污染。
这个问题不仅与葡萄酒有关,而且扩展到植物源的液体食品,尤其是通过发酵制备的植物源的液体食品。
壳聚糖作为技术辅助是已知的,但其在溶液中的使用需要高的浓度,通过约为30-100g/hL。另一方面,壳聚糖的抗细菌性质和抗真菌性质已经被广泛研究且证明,且现今被充分公认。壳聚糖由于其在相对短的时间之内的抗微生物效果而被熟知,当其被用于具有有机酸的溶液中时,通常在酸性pH下,以约0.5-1.5%的浓度(即0.5g/100mL,5g/L,500g/hL到1,000g/hL的浓度)。这些浓度是高的,因为在大多数化妆品、食品或医疗应用中,需要广泛抑制谱(细菌、酵母)。
同样地,还描述了壳聚糖对除了包含壳聚糖作为其细胞壁的主要成分的那些真菌以外的各种真菌的抗真菌活性。研究溶液中的壳聚糖,用于控制致植物病的菌株(镰胞菌(Fusarium)、根霉(Rhizopus)、Phylium、假丝酵母(Candida)、曲霉菌(Aspergillus))。还研究溶液中的壳聚糖对发酵期间的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和乳酸菌(小球菌(Pediococcus)和乳杆菌(Lactobacillus))的生长的影响。作者证明,相比于乳酸菌(小球菌和乳杆菌),壳聚糖以更显著方式抑制酿酒酵母的生长。
以具有小于5μm的大小的微粒的形式的壳聚糖的杀真菌作用被AllanC.等(Allan C.等,(1979)The fungicidal effect of chitosan on fungi of varying cell wall composition Experimental Mycology,3:285-287)描述在针对在壳聚糖的存在下和在没有壳聚糖的存在下测量微生物的生长的抑制的实验室试验中。使用的浓度是高的(0.1-6g/L)。没有提供关于对酒香酵母的作用的数据。而且,作者观察到对壳聚糖的响应可变性和敏感性强烈依赖于属和物种。
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