[发明专利]风味和物性优良的乳性饮料及其制造方法有效
| 申请号： | 201180040084.6 | 申请日： | 2011-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN103237455A | 公开（公告）日： | 2013-08-07 |
| 发明（设计）人： | 原智一;高木奈绪;本多健志;远藤梓;大森敏弘 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C9/14 | 分类号： | A23C9/14 |
| 代理公司： | 北京高文律师事务所 11359 | 代理人： | 徐江华 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风味 物性 优良 饮料 及其 制造 方法 | ||
1.一种乳性饮料，包含在脂肪粒子的粒径分布中显示至少2个峰的脂肪成分。
2.根据权利要求1所述的乳性饮料，其中，峰为2个。
3.根据权利要求1或2所述的乳性饮料，其中，峰存在于0.4μm以上0.6μm以下的范围以及1.0μm以上1.4μm以下的范围内。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的乳性饮料，其中，峰间的距离是0.4μm以上1.0μm以下。
5.根据权利要求2～4中任一项所述的乳性饮料，其中，峰间的谷底存在于超过0.6μm且小于1.0μm的范围。
6.根据权利要求3～5中任一项所述的乳性饮料，其中，0.4μm以上0.6μm以下的范围的脂肪粒子为乳性饮料中的脂肪成分的30～60体积％，1.0μm以上1.4μm以下的范围的脂肪粒子为乳性饮料中的脂肪成分的10～40体积％。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的乳性饮料，其不含有乳化剂。
8.根据权利要求7所述的乳性饮料，是牛乳、成分调整牛乳或加工乳。
9.一种乳性饮料，是把将生乳中的脂肪成分的至少30～60体积％的脂肪粒子的平均粒径调整至0.4μm以上0.6μm以下的范围的第一生乳和将生乳中的脂肪成分的至少10～40体积％的脂肪粒子的平均粒径调整至1.0μm以上1.4μm以下的范围的第二生乳混合而成的。
10.根据权利要求9所述的乳性饮料，其中，第一生乳和第二生乳的混合比例为1：0.4～1：0.8。
11.根据权利要求9所述的乳性饮料，其中，第一生乳和第二生乳的混合比例为1：1.2～1：1.6。
12.权利要求1～11中任一项所述的乳性饮料的制造方法，包括：
（1）对生乳中所含的脂肪粒子进行微粒化处理，调制在脂肪粒子的粒径分布中具有1个峰的第一生乳的工序；
（2）对生乳中所含的脂肪粒子进行微粒化处理，调制在脂肪粒子的粒径分布中具有与第一生乳不同的峰的第二生乳的工序；
（3）将第一生乳和第二生乳混合的工序。
13.乳性饮料的风味改善方法，包括：
（1）对生乳中所含的脂肪粒子进行微粒化处理，调制在脂肪粒子的粒径分布中具有1个峰的第一生乳的工序；
（2）对生乳中所含的脂肪粒子进行微粒化处理，调制在脂肪粒子的粒径分布中具有与第一生乳不同的峰的第二生乳的工序；
（3）将第一生乳和第二生乳混合的工序。
14.乳性饮料的脂肪粒子分散性的改善方法，包括：
（1）对生乳中所含的脂肪粒子进行微粒化处理，调制在脂肪粒子的粒径分布中具有1个峰的第一生乳的工序；
（2）对生乳中所含的脂肪粒子进行微粒化处理，调制在脂肪粒子的粒径分布中具有与第一生乳不同的峰的第二生乳的工序；
（3）将第一生乳和第二生乳混合的工序。
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