[发明专利]超细粉末化甜菊

说明书

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技术领域

本发明公开了粒径小于约20微米(μm)或更小的粉末化甜菊提取物。

背景技术

甜菊是葵花科(菊科(Asteraceae))中的有约240个物种草本植物和灌木的属，产于亚热带和热带南美洲和中美洲。

物种甜菊(Stevia rebaudiana Bertoni)通常被称为甜叶菊、糖叶、或简称甜菊，由于其具有甜的叶子而被广泛种植。传统上，已将所述叶子用作甜味剂。甜菊糖甙和莱鲍迪甙是甜菊植物的叶中发现的糖甙的主要成分。

已在甜菊中发现超过100种植物化学成分。其富含萜类和黄酮类。在这8种糖甙中，甜菊糖甙被认为是最甜的，并且已经过测试比糖甜约300倍。占甜菊叶6-18%的甜菊糖甙也是叶中最占优势的糖甙。其他甜味成分包括甜菊双糖甙、莱鲍迪甙A-E和杜克甙A。

甜菊中的主要植物化学成分包括：芹菜素、澳泽兰素、广寄生甙、β-谷甾醇、咖啡酸、菜油甾醇、石竹烯、矢车菊黄素、绿原酸、叶绿素、大波斯菊甙、木犀草甙、胡萝卜甾醇、二萜糖甙、杜克甙A-B、茴香甙、甲酸、赤霉酸、赤霉素、吲哚-3-乙腈、异栎素、异甜菊醇、泽兰醇、堪非醇、贝壳杉烯、羽扇豆醇、木犀草素、蓼属甙、槲皮素、槲皮甙、莱鲍迪甙A-F、莨菪亭、甜叶菊素(sterebin)A-H、甜菊醇、甜菊双糖甙、甜菊单糖甙、甜菊糖甙、甜菊糖甙a-3、豆甾醇、伞形酮和叶黄素。

甜菊提取物通常包含高百分比的二萜甜菊醇的糖甙。甜菊(Steviarebaudiana)的叶包含10种不同的甜菊醇糖甙。人们认为甜菊醇糖甙是高强度的甜味剂(约为蔗糖的250-300倍)，并且已作为用于一系列食物产品的甜味剂，在多个国家中使用若干年。甜菊糖甙和莱鲍迪甙A是主要的甜味化合物，并且通常伴有较少量的其它甜菊醇糖甙。由于甜味较高且苦味较低，因此莱鲍迪甙A的味质优于甜菊糖甙(Phytochemistry68,2007,1855-1863)。

甜菊醇及其糖甙(其为添加剂甜菊醇糖甙中的主要甜味剂)的结构和化学文摘注册号如下所示：

甜菊醇糖甙配制物通常为易溶于水和乙醇的白色至淡黄色粉末。所述粉末可能是无味的或具有轻微的特征性气味。在相同的条件下，水溶液比蔗糖甜200-300倍。由于其提取物的甜度是糖甜度的至多300倍，因此随着对于低碳水化合物、低糖食品替代物的需求增加，甜菊受到关注。

医学研究还已显示甜菊在治疗肥胖症和高血压中的可能的益处。由于甜菊对于血糖的作用可忽略，因此其作为天然甜味剂对于需要控制碳水化合物饮食摄入的人具有吸引力。

做为甜味剂和糖替代物，莱鲍迪甙A具有慢于糖的起甜作用和长于糖的持续时间，并且被认为与蔗糖极为接近，但其提取物中的一些在高浓度下可能具有苦的后味或甘草样的后味。所有的甜菊醇糖甙都是苦的，一些苦味程度较低，一些苦味程度较高。

因此，需要能够克服上述现有缺点中的一个或多个缺点的甜味剂。

发明内容

本发明出人意料地提供了掩盖、降低或消除甜味组合物中苦味的能力。具体而言，包含甜菊醇糖甙的组合物通常具有苦的后味(aftertaste)。本发明的组合物的改善的口味部分地基于将包含甜菊醇糖甙的甜菊提取物的粒径降低至小于约20微米或更小的粒径，更特别地，小于约15微米的粒径，甚至更特别地，小于约10微米的粒径，特别是小于约5微米的粒径，并且在一个方面，小于约2微米的粒径。

可商购的甜菊提取物的粒径组合物为约24微米或更大。这样的提取物通常具有苦的和/或甘草样的后味，其对于个体而言可能是令人不快的。已出人意料地发现，将甜菊提取物粉末化、研磨(磨)等至颗粒的粒径小于约20微米的程度克服、降低、消除或掩盖通常与甜菊提取物相关的后味。

截至本公开之时，人们还未了解甜菊提取物的粒径分布的降低能够克服甜菊醇糖甙例如莱鲍迪甙A的后味作用。莱鲍迪甙A是甜菊提取物的主要成分。截至本发明，甜菊甜味剂配制品的研究焦点为制备、分离和纯化莱鲍迪甙A。人们尚未了解甜菊提取物的粒径的降低能够对消除甜菊的后味的降低具有如此显著的作用，且同时仍然保留增加的甜度(与糖或其他易于获得的人工甜味剂或天然甜味剂比较)。

尽管公开了多个实施方案，但由以下的详细说明，本发明的其它实施方案对于本领域技术人员而言将是显而易见的。显而易见，可以在各个明显的方面对本发明进行修改而完全不偏离本发明的精神和范围。因此，应将所述详细说明理解为实质上的说明而不是限制。

附图说明