[发明专利]糖霜谷物食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及含有儿茶素类的糖霜谷物食品（用糖类包覆的谷物食品）及其制造方法。

背景技术

儿茶素除了具有通常广为人知的作为抗氧化剂的功能之外，已知还具有α-淀粉酶活性抑制作用、胆固醇吸收抑制作用等的生理作用（参照专利文献1、2），近年来探讨将其配合到各种食品中。作为该儿茶素，因为其添加于食品中，因而广泛使用来自于茶、葡萄、苹果、大豆等植物的儿茶素。

作为配合有儿茶素的谷物食品，市售有使用抹茶的谷物食品。另外，作为虽然不是谷物食品但配合有儿茶素制剂的食品，已知有配合有维生素A和E，并且配合有微量的儿茶素的谷物棒（cereal bar）（参照专利文献3）。

这样，之前有为了赋予谷物食品和谷物相关食品茶风味而使用抹茶，或者为了防止氧化而使用儿茶素制剂。

另外，在将儿茶素用作抗氧化剂的情况下，如果是粗儿茶素制剂，通过向谷物食品中添加0.1～0.2质量%可以达到该目的。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭60-156614号公报

专利文献2：日本特开平3-133928号公报

专利文献3：欧洲专利申请公开第1844664A1号说明书

发明内容

为了通过摄取含有儿茶素类的食品而有效地发挥儿茶素类所具有的生理效果，有必要根据希望达到的生理效果并且依据其与食品的摄取量的关系在食品中以能达到有效量的程度的浓度含有儿茶素类。

此时，在选择糖霜谷物食品作为食品的情况下，认为作为含有儿茶素类的方法有两种方法。一种是在制造谷物食品的时候，在生坯中揉进儿茶素类的方法，另一种是将儿茶素类配合于用于制成糖霜谷物的糖类溶液中，用其包覆谷物食品的方法。前一种方法是更为简便的方法，但是如果使用抹茶作为儿茶素类的原料的话，由于抹茶的儿茶素类含量约为10质量%（以下，表示组成的“%”只要没有特别指出都是指质量%。）左右，因此抹茶在谷物食品中的配合量也为所希望的儿茶素类的配合量的10倍。另外，即便在使用从茶叶中提取干燥的市售的儿茶素制剂作为儿茶素类的原料的情况下，儿茶素制剂中的儿茶素类的浓度不过为30～40%左右，从而必须配合相对于所希望的儿茶素类的配合量为数倍量的制剂。

本发明者发现在谷物食品的制造中的焙烧的过程中，即便在生坯中揉入大量儿茶素制剂，由于儿茶素类被暴露于高温·高压下，其含量也会减少。

另一方面，如果使用用配合有儿茶素类的糖类溶液来包覆已成型的谷物食品的方法，可以避免该热历史。在此，在所述现有技术的配合有抹茶的谷物食品中，将抹茶与糖液混合，使之附着于谷物食品的表面。但是，该商品上配合抹茶是为了赋予抹茶风味，而不是为了高含量地含有儿茶素类，所以抹茶的配合量为极少量。本发明者尝试了通过在糖类溶液中配合抹茶，并使用其包覆谷物食品，来配合能表现生理效果的有效量的儿茶素类。但是，对于配合能表现生理效果的有效量的儿茶素类，必须在糖类溶液中配合其10倍量的抹茶粉末，其结果是糖类溶液成为悬浊液，粘度上升，从而难以成为能包覆谷物食品的液体性质。另外，也明确了包覆的糖类溶液和谷物食品本身的平衡变差。另外，可知由于抹茶是难以溶解于糖类溶液中的粉末，因而如果使用该悬浊液进行包覆的话，外观会恶化。

如上所述，可见在将现有的使用抹茶制造糖霜谷物食品的方法直接适用于制造高含量地含有儿茶素类的糖霜谷物食品中存在技术问题。

本发明的课题在于提供一种尽管高含量地含有儿茶素类，外观还是良好的糖霜谷物食品。

本发明者对糖霜谷物食品的包覆原料中的儿茶素制剂的含量进行了各种探讨，发现包覆原料中相对于糖类，糖类以外的固体成分越多，越损坏糖霜谷物食品的外观，另一方面，发现如果增加糖类以外的固体成分中非聚合物儿茶素类所占的比例，则难以损坏外观。本发明是基于这些发现完成的。

本发明涉及一种糖霜谷物食品，所述糖霜谷物食品含有相对于糖霜谷物食品干燥物质量为0.1%以上的儿茶素类，该糖霜谷物食品的包覆原料中的糖类以外的固体成分的比例为1%以上，并且该糖类以外的固体成分中的儿茶素类的比例为40%以上。

另外，本发明涉及所述糖霜谷物食品的制造方法，所述方法是在将谷物食品成型后，用糖类溶液包覆该谷物食品，其中，所述糖类溶液包含含有儿茶素类的植物提取物的精制物，所述含有儿茶素类的植物提取物的精制物中，固体成分中的儿茶素类的比例为40%以上。

本发明的糖霜谷物食品即便包覆原料中高含量地含有儿茶素类，也能良好地维持作为谷物食品的外观。