[发明专利]塑性油脂组合物及其生产方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及塑性油脂组合物及其生产方法和用途，更具体地，涉及适于掺入塑性油脂食品如家庭用人造黄油和脂肪涂抹食品(fat spread)中的基础油脂的塑性油脂组合物，及其生产方法和用途。

背景技术

传统上，对于塑性油脂食品如人造黄油和起酥油(shortening)，硬化油和在常温处于液体形式的液体油组合使用。近年来，已经报道了，硬化油中含有的反式脂肪酸导致LDL和胆固醇量升高，并且还增加致癌作用的风险。因此，需要具有降低的或没有反式脂肪酸的塑性油脂组合物。

作为具有降低的或没有反式脂肪酸的油脂，棕榈油、极度硬化油、液体油等通常是已知的。然而，当将这些油脂中的一些组合地用于制备塑性油脂食品时，所得到的食品由于以下原因而变得在质量上不令人满意：缺乏塑性，其中产生粗糙晶体，差的口溶性(melt-in-the-mouth property)等。

为了获得几乎不含有任何反式异构体并且质量等良好的塑性油脂组合物，使用天然固体油脂等作为原料，JP2007-174988A(专利文献1)公开了一种通过混合以下各项制备的塑性油脂组合物：15至80重量％的非选择性酯交换油，该酯交换油包含15至40重量％的具有12个碳原子的饱和脂族酸和30至80重量％的具有16至18个碳原子的饱和脂族酸；和85至20重量％的油脂，该油脂中PPO+POP为13至55重量％并且PPO/POP＞1。在该塑性油脂组合物中，使用月桂精系油脂使得该油脂可以被水解而产生肥皂气味。此外，该组合物具有相对于口溶感觉、涂抹性(spreadability及其他品质的问题，如将在本说明书的比较例6中描述的。

JP2007-177100A(专利文献2)公开了一种塑性油脂组合物，其中PPP的含量为4至18重量％，PPO+POP为15至55重量％，PPO/POP＞1，并且(PPO+POP)/PPP＞1.8，为了获得具有生产中的良好操作性、耐贮性等的塑性油脂食品，使用具有降低反式异构体的硬化油和分级油。在该塑性油脂组合物的生产中，不使用月桂酸。然而，所得到的塑性油脂食品具有相对于口溶感觉、涂抹性及其他品质的问题，如将在本说明书的比较例5中描述的。

JP2009-291168A(专利文献3)公开了以下油脂组合物在长期保存后，在塑性、制成面包或糖果时的操作性、口溶性和风味方面是优异的：含有两种具有不同碘值的酯交换油脂的用于人造黄油的油脂组合物，该酯交换油脂含有特定含量的PPP、PPO和POP中的至少一种。然而，对于该组合物，碘值必须被控制在预定值，而且生产方法包括极度硬化步骤使得操作变得复杂。因此，该组合物不是非常实用。此外，该组合物具有关于填充操作性、硬度和形状保持性的问题，如将在本说明书的比较例4中描述的。

如上所述，作为(食品的)基础油脂的塑性油脂组合物不令人满意，因为通过使用常规塑性油脂组合物制备的塑性油脂食品在填充操作性和品质上不足。

引用列表

专利文献

[专利文献1]JP2007-174988A

[专利文献2]JP2007-177100A

[专利文献3]JP2009-291168A

发明内容

因此，本发明的一个目的是提供作为基础油脂的塑性油脂组合物，其允许制成具有良好填充操作性、长期保存后的口溶感觉、优异的涂抹性、出油耐性(oil-off resistance)等的塑性油脂食品，及其生产方法。本发明的另一个目的是提供塑性油脂食品的生产方法，其使用上述塑性油脂组合物。

本发明的发明人进行了关于这些问题的热切研究从而发现以下发明能够解决所述问题。即，本发明提供一种塑性油脂组合物，其中PPP的含量为5.5至12重量％，PPLi+PLiP的含量为5.5至15.5重量％，PPO+POP的含量为7至20重量％，而且PPO/(PPO+POP)为0.55至0.7。

在本说明书中，PPP表示由三个棕榈酸构成的甘油三酯；PPLi+PLiP，其可以被称为P₂Li，表示由两个棕榈酸和一个亚油酸构成的甘油三酯；而PPO+POP，其可以被称为P₂O，表示由两个棕榈酸和一个油酸构成的甘油三酯。