[发明专利]益生菌液体食品

说明书

发明领域

本发明涉及保健食品，特别是含有益生菌的液体食品。在此提供了一种制备液体产品的方法，该产品在其制备或使用的至少一个阶段中经历了的热处理，同时保持了足够数量的益生菌微生物。

发明背景

益生菌是活的微生物食物补充剂，它们通过以下方式有益地影响了宿主：通过支持自然发生的肠道菌群、通过在胃肠道内竞争有害的微生物、通过辅助有用的代谢过程、以及通过增强宿主有机体对有毒物质的抵抗。益生菌食品中使用了大量微生物，例如乳杆菌属或双歧杆菌属、或拟干酪乳杆菌St11（或NCC2461）、Lactobacillus fortis、约氏乳杆菌La1（=LC1乳杆菌、约氏乳杆菌NCC533）或乳双歧杆菌。益生菌有机体应当在该产品的有效期存活以便有效，并且此外它们应当在消化道至结肠整个范围内存活。益生菌有机体经常被结合到奶制品中，例如酸奶。该需要是为了递送其他食品类型中有益的微生物，例如基于液体的产品中，尤其是在其制备的至少一个阶段经历热处理的那些产品。制备基于液体的保健食品时主要问题是高温与水的组合，它可能损害所包含益生菌的全部或其显著部分。

US2005/0019417A1说明了一种制备含有潮湿敏感的活微生物（包括益生菌）的产品的方法，包括至少以下这样的步骤：通过这些步骤，益生菌与一种糖聚合物在可与水混溶的溶剂中的悬浮液被喷雾到一种水溶性的、形成凝胶的固体颗粒上。通过这些手段，由水溶性的形成凝胶的固体粒料构成的核心可以吸收溶剂残余物，并且为置于所述核心上的益生菌提供保护。本发明的一个目标是提供一种用于制备营养上可接受的、包含益生菌微生物的组合物的方法，该组合物抵抗高温和潮湿。

本发明的另一个目的是提供一种用于制备营养上可接受的、包含益生菌微生物的组合物的方法，该组合物抵抗高温和潮湿，所述组合物被添加到基于液体的食品中，该食品在其制备过程中经历热处理。

本发明的再另一个目的是提供一种基于液体的包含足量可存活细菌的产品，该基于液体的食品应当在其制备过程中经历热处理。

本发明的另一个目的是提供一种产品，该产品甚至在应用之前在加入热水或热的基于水性的液体之后也包含足够量的可存活的细菌。

本发明的另一个目的是在生产和/或制备的整个过程中提供基于液体的食品，该食品包含活的益生菌微生物。

本发明的又另一个目的是提供基于液体的食品，该食品包含热稳定的益生菌组合物。

本发明的仍又另一个目的是提供基于液体的食品，该食品包含展示出较长有效期的益生菌。

本发明的其他目的和优势将随说明的进行而出现。

发明概述

本发明提供一种用于制造抵抗热和潮湿的益生菌的方法，该益生菌处于稳定的益生菌颗粒形式，用于一种基于液体的保健食品，该方法包括以下步骤i)制备核心颗粒，这些颗粒包含益生菌、至少一种基质、以及可任选地其他食物级的成分；ii)可任选地通过至少一个内层包衣所述核心颗粒，由此获得密封的核心颗粒；iii)通过至少一个外层包衣所述可任选地密封的核心颗粒，该外层包含一种热敏感的形成凝胶的聚合物；并且iv)可任选地用一个包含至少一种水溶性聚合物的外表包衣层来包衣所述包含热敏感胶的核心颗粒；由此获得稳定的益生菌颗粒用于混合至一种基于液体的食品中，所述益生菌颗粒包含抵抗热的以及抵抗潮湿的益生菌。这些稳定的细菌在制造或制备一种基于液体的食品过程中即使在潮湿环境中也能够抵抗较高的温度；有待抵抗高温的例子是当制造一种益生菌果汁时的巴氏消毒步骤，或当制备婴儿食物时将一种包含本发明颗粒的婴儿粉末食物与热水相混合。