[发明专利]经肠营养剂

说明书

技术领域

本发明涉及配合蛋白质、脂质、糖类、维生素和矿物质、pH为3.0～4.5的经肠营养剂。

背景技术

通常，蛋白质具有在酸性下凝固、凝集(分离为上清液和沉淀的状态)、沉淀的性质。因此，在制造酸性含蛋白质饮料时，课题在于解决这些问题。以往，对于这些问题，提出了使用具有耐酸性的乳清蛋白作为蛋白源，使用果胶、水溶性大豆多糖类等稳定剂实现稳定化的方法(专利文献1)。另外，对于含有大豆蛋白质的溶液为豆奶、溶解性优异的肽的情况，提出了稳定的制造技术(专利文献2)。但是，它们为使含有源自乳的蛋白质的蛋白质溶液、豆奶稳定化的技术，没有找到对于将源自大豆的蛋白质其本身配合到以往的营养剂时实现稳定化的方法的报告。

另外，酸性经肠营养剂中频繁使用的耐酸性优异的乳清蛋白质，存在虽然耐酸性强但是耐热性比其它的蛋白质原料弱的缺点。因此，由于灭菌、调制工序时的加热，凝集、热变性而导致粘度急剧升高，由此产生不均匀化，结果对产品的物性造成影响。虽然并非危害健康方面的问题，但是借助管给予营养剂时，有时成为管堵塞的原因。

另一方面，近年摄取动物性蛋白质和植物性蛋白质由于平衡良好，因此随着关注健康的消费者意向的增加，含有大豆蛋白质的饮料形成较大市场。

但是，包括大豆蛋白质在内的植物性蛋白质与源自乳的蛋白质相比，易受到营养剂中大量含有的矿物质等的影响，长期保存下凝集，口感、饮用感有可能粗涩。另外，由于也存在不喜欢大豆特有的涩味的消费者，因此期待强化物性、稳定性，并且改善口感、风味。

专利文献1：日本特开2005-245217

专利文献2：日本特开2006-61139

发明内容

发明要解决的问题

本发明提供虽然含有大豆蛋白质作为蛋白源，但是没有凝集、粘度异常等品质上的问题，并且感觉不到大豆特有的涩味、粗涩感的风味良好的经肠营养剂。进而，本发明提供即使还含有乳清蛋白，也不会由于灭菌、调制工序时的加热而凝集、热变性、结果产生粘度升高、不均匀化的稳定经肠营养剂。

用于解决问题的方案

上述课题能通过以下的本发明达成。

(1)本发明为一种经肠营养剂，其特征在于，其为配合蛋白质、脂质、糖类、维生素和矿物质、pH为3.0～4.5的经肠营养剂，前述蛋白质是配合总蛋白质中5～65%的大豆蛋白质而成的，该大豆蛋白质含有20～40%分子量小于6000的肽馏分。需要说明的是，分子量小于6000的肽馏分在大豆蛋白质中的含量(%)利用后述的求出大豆蛋白质的分子量的分布的高效液相色谱得到的峰面积百分率(所使用的色谱柱：TSKgel G2500PW_XL，(TOSOH CORPORATION))表示。

(2)本发明为上述(1)中记载的经肠营养剂，其平均粒径为10μm以下，并且可透过50μm过滤器。

(3)本发明为上述(1)或(2)中记载的经肠营养剂，其中，加热杀菌后的粘度为1000～30000mPa·s。

发明的效果

通过本发明，可以提供廉价且营养价值高，没有凝集、粘度异常等品质上的问题，并且风味良好的酸性的经肠营养剂。另外，由于凝集、粗涩感少、风味良好，可以提供从咽下感的良好程度、口感、耐饿的良好程度等嗜好性观点考虑可接受的经肠营养剂。

具体实施方式

以下对本发明的经肠营养剂进行详细说明。本发明的经肠营养剂是在总蛋白质中配合大豆蛋白质而成的，该大豆蛋白质含有20～40%分子量小于6000的肽馏分、优选含有25～40%、更优选含有25～35%、进一步优选含有27～32%。若大豆蛋白质的分子量小于6000的肽馏分的含量不足20%，则制造时的加热杀菌后产生凝集物，由于粗涩感而风味变差。另外，若大豆蛋白质的分子量小于6000的肽馏分的含量大于40%，则苦味强、风味变差。