[发明专利]充气式巧克力组合物及其制备在审
申请号: | 201180047418.2 | 申请日: | 2011-09-01 |
公开(公告)号: | CN103118549A | 公开(公告)日: | 2013-05-22 |
发明(设计)人: | A.威廉斯;徐庆国;朱世平 | 申请(专利权)人: | 荷兰联合利华有限公司 |
主分类号: | A23G1/00 | 分类号: | A23G1/00;A23G1/36;A23G1/52 |
代理公司: | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人: | 韦欣华;万雪松 |
地址: | 荷兰*** | 国省代码: | 荷兰;NL |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 充气式 巧克力 组合 及其 制备 | ||
1.充气式巧克力组合物,其膨胀率为40%-200%,优选大于50%,更优选大于60%,其中该充气式巧克力组合物含有1-10%,更优选1-5% w/w的至少一种HLB值低于9的蔗糖酯。
2.根据权利要求1的充气式巧克力组合物,其中HLB值大于1。
3.根据权利要求2的充气式巧克力组合物,其中HLB值为3-8,优选4-8。
4.根据任一上述权利要求的充气式巧克力组合物,其中80%的累积面积加权的尺寸分布为低于100 μm,优选低于90 μm,更优选低于80 μm,最优选低于60 μm。
5.根据权利要求4的充气式巧克力组合物,其中95%的累积面积加权的尺寸分布为低于125 μm,优选低于100 μm。
6.根据权利要求5的充气式巧克力组合物,其中99%的累积面积加权的尺寸分布为低于150 μm。
7.制备根据任一上述权利要求的充气式巧克力组合物的方法,其包括以下步骤:
a. 提供了巧克力组合物,其中含有至少一种蔗糖酯的的巧克力组合物在该至少一种蔗糖酯的融化温度与高于该至少一种蔗糖酯融化温度20℃、优选15℃、更优选10℃之间的温度下融化;然后
b. 在至少40℃并高于所述至少一种蔗糖酯的融化温度的温度下,将所述巧克力组合物机械充气至期望的膨胀率,从而制成充气式巧克力组合物;并然后
c. 任选冷却所述充气式巧克力组合物。
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