[发明专利]乳品乳化方法及装置

说明书

技术领域

本发明涉及乳品乳化方法及装置。

本发明可具有特定优势地用于在自动或非自动的灌装（infusion，泡制）设备中使乳品乳化，以用于生产卡布奇诺或类似的灌装饮料，并且在以下的描述中对所述灌装设备进行具体参照。

背景技术

以上类型的灌装设备通常采用例如在EP1785074中所描述的类型的乳品乳化装置，该装置通常包括第一乳品供给线；第二空气供给线；以及第三蒸汽供给线，其能由阀切断以生产冷的乳化乳品。

这三个供给线大致独立地在乳化室（通常为文丘里室）内部会聚，所述第一乳品供给线始终与其他两个供给线完全独立，所述乳化室将乳品、空气和蒸汽（如果有的话）混合以在出口处提供乳化的乳品，即，具有表面泡沫或“乳脂”的乳品，所述表面泡沫或“乳脂”的温度和体积取决于蒸汽是否存在，蒸汽的温度，以及乳品、空气和蒸汽的比例。该比例通过以下方式来控制：调节沿着所述第一线的来自泵的流；以及利用用于连续地或以可调频率脉冲式地调节流的液压流阻器，来调节沿着所述第二线的空气流。

尽管乳化乳品中的空气（为气泡的形式）的量是可调节的，然而以上类型的已知乳化装置的缺点在于，其几乎不能在“纹理”（texture）（即气泡的直径）上实现任何控制，所述纹理决定所产生的泡沫的稳定性，即，气泡越小，泡沫越稳定。

由于所述乳化室为文丘里室（其中，空气在如此高的速度下被注入乳品流中以致完全不能控制所产生的乳化液），所以通常无法预测所注入的空气产生大量相对小直径的气泡还是仅仅产生少量大直径的气泡，在后一种情况下，还无法预测气泡是否在乳化室的出口处破裂。

发明内容

本发明的目的在于提供被设计成消除以上缺点的乳品乳化方法及装置。

更具体地，本发明的目的在于提供被设计成控制所产生的乳化乳品中的空气气泡的数量和纹理的乳品乳化方法及装置。

根据本发明，提供一种如在权利要求1中并且优选地在直接或间接地从属于权利要求1的权利要求中任一项所要求的乳品乳化方法。

根据本发明，还提供一种如在权利要求7中并且优选地在直接或间接地从属于权利要求7的权利要求中任一项所要求的乳品乳化装置。

附图说明

将参照附图以示例的方式来描述本发明的非限制性实施例，附图中：

图1示出了根据本发明的乳品乳化装置的优一个选实施例的示意图。

图2示出了图1中的细节的操作图。

具体实施方式

图1中的数字1指示灌装设备整体，该灌装设备包括用于接收包含乳化乳品的饮料（例如卡布奇诺）的可移除杯3的可从外部接近的支座2，并且在制备饮料时，该可移除杯定位在灌装设备1的乳化装置6的乳化室5（优选地为已知的文丘里乳化室）的出口4的下方。

乳化装置6包括乳品供给线7；空气供给线8，在中间“Y”配件9处与供给线7连通，并且具有与供给线7共用且在乳化室5内部终止的端部10；以及直接在乳化室5内部终止且与供给线7和8分离的蒸汽供给线11。

供给线7包括一般的冷藏罐12，并且经由泵13（通常但非必然为齿轮泵）从罐12延伸至中间配件9。

供给线8具有与外部连通的入口14，并且经由以下部件且以所示顺序从入口14延伸至中间配件9：可选的空气过滤器15；用于控制沿着供给线8的空气流的阀组件16；以及可选的校准止回阀17，该校准止回阀允许向中间配件9的空气流，但是在任何情况下决不允许乳品经由中间配件9向阀组件16的回流。

供给线11包括被供应以来自诸如总水管的源头（未示出）的水的锅炉18，该锅炉经由电致动的截止阀20并且在给定的温度下将蒸汽供给至乳化室5，所述给定温度由恒温器装置19控制并且优选地根据由位于中间配件9处的感应器（未示出）记录的乳品温度来控制。

如在图2中所示，阀组件16为重复截切的类型，并且包括：限定一部分供给线8的通路21；可在打开位置与关闭位置之间穿过通路21移动的优选地为电致动的开闭器22，该开闭器在打开位置和关闭位置分别打开和关闭通路21；用于启动开闭器22的常规电磁致动器或压电致动器23；以及通过电控制系统实现的重复截切（chopping，斩波）装置RCU24，所述电控制系统被设计成除了其他以外提供足够的功率以控制电磁致动器23。