[发明专利]改进的从大豆制备蛋白溶液在审

申请号：	201180050175.8	申请日：	2011-08-18
公开（公告）号：	CN103179865A	公开（公告）日：	2013-06-26
发明（设计）人：	B.E.格林;M.施维策尔	申请（专利权）人：	伯康营养科学（MB）公司
主分类号：	A23J1/14	分类号：	A23J1/14;A23J3/16
代理公司：	中国专利代理(香港)有限公司 72001	代理人：	周齐宏;权陆军
地址：	加拿大***	国省代码：	加拿大;CA
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摘要：
搜索关键词：	改进大豆制备蛋白溶液
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【权利要求书】：

1. 一种制备大豆蛋白溶液的方法，其包括：

(a) 用钙盐水溶液提取大豆蛋白源以导致来自大豆蛋白源的大豆蛋白溶解并形成大豆蛋白水溶液，

(b) 从残留的大豆蛋白源分离所述大豆蛋白水溶液，和，或者

(c) 在步骤(b)的约20分钟内，(i)稀释所述大豆蛋白水溶液至电导率小于约90 mS和(ii)将所述大豆蛋白水溶液的pH调节为约1.5至约4.4的pH以制备酸化的大豆蛋白溶液，其在600 nm可见光处的吸光度(A600)小于约0.055，或者

(d) 在步骤(b)的约40分钟内，(i)稀释所述大豆蛋白水溶液至电导率小于约90 mS，(ii)将所述大豆蛋白水溶液的pH调节为约1.5至约4.4的pH和(iii)将所述蛋白水溶液在约70至约160℃的温度下热处理约10秒至约60分钟以制备酸化的大豆蛋白溶液，其在600 nm可见光处的吸光度(A600)小于约0.055。

2. 权利要求1的方法，其中在提取步骤前，将所述大豆蛋白源分类以提供含有小于约45 wt%的足够小以通过20目筛的颗粒的大豆蛋白源。

3. 权利要求2的方法，其中实施所述分类以提供含有小于约35 wt%的足够小以通过20目筛的颗粒的大豆蛋白源。

4. 权利要求1的方法，其中所述钙盐为氯化钙。

5. 权利要求4的方法，其中所述氯化钙水溶液具有小于1.0 M的浓度。

6. 权利要求5的方法，其中所述氯化钙水溶液具有约0.10至约0.15 M的浓度。

7. 权利要求1的方法，其中所述大豆蛋白源的提取在约1至约100℃的温度下实施。

8. 权利要求7的方法，其中所述温度为约15至约65℃。

9. 权利要求8的方法，其中所述温度为约50至约60℃。

10. 权利要求1的方法，其中所述大豆蛋白源的提取在约5至约11的pH下实施。

11. 权利要求10的方法，其中所述pH为约5至约7。

12. 权利要求1的方法，其中在提取步骤中制备的所述大豆蛋白水溶液具有约5至约50 g/L的蛋白浓度。

13. 权利要求12的方法，其中所述蛋白浓度为约10至约50 g/L。