[发明专利]用于在啤酒酿酒厂中酿造啤酒时控制温水产生的方法和设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种根据权利要求1的前序部分的用于在酿酒厂中酿造啤酒时控制温水产生的方法以及相应的设备。

背景技术

公知地，在酿酒厂中制造啤酒的不同进程中需要温水。该温水通常由温水存储器/温水容器提供并且在任何情况下都部分地通过在酿造进程的进程中获得，比如通过在加热麦芽汁(Wuerze)处理之后冷却麦芽汁来获得。当在此提到温水存储器时，那么这在广泛意义上指的是各个温度以及不同质量的热水，例如产品用水（与产品直接接触的水，例如酿造用水，冲洗用水），或生活用水/工作用水（不与产品直接接触的水，例如用于泵密封水、用于建筑清洁的喷射部位的密封水、作为用于能量循环的载热介质的水）。酿酒厂所需要的温水量依赖于最不相同的参数，例如每天/每周的酿制次数、酿制周期、待酿造的啤酒品种、计划的清洁周期、冲洗用水量和转移水量以及排出麦芽汁量。在公知的酿造进程中例如温度在70°C至100°C之间的温的酿造用水预保存在温水容器中，以便可以在酿造进程中使用。当由于不同的酿造方法和/或酿造品种和/或冲洗用水量需求或类似要求而需要不同的温水量时，通常不能灵活地对这些要求做出反应。在酿造进程期间在酿制间中经常出现过量的不可以被储备的温的酿造水。该温的过量水会被丢弃。

因此例如在麦芽汁冷却中（或在其它进程中）产生的温水，尤其酿造用水在许多情况下超过整个酿酒厂的温水需求。尤其在较温暖的区域或在生产周的中间或结束时在酿造用水箱中出现明显的温水过量，从而该过量水必须经由沟渠丢弃。如果不能或不允许大量温水经由通道被导出，那么在冷却麦芽汁时产生的温水量必须通过使用冷却器在高的能量使用（特别是电能）的情况下被减少（冷却）。所以并不令人吃惊的是，制冷装置消耗酿酒厂的整个电需求的40%及更多。可以概括地说，在公知的方法中由于部分大量的温水过量生产和用于消除必要的高的装置技术方面和能量方面的花费，有价值的资源被废弃。因为温水过量仅在高的能量使用和巨大的热量废弃下，在同时的淡水消耗（例如冷水和/或冰水和/或乙二醇和/或其它载冷介质和/或冷却剂）的情况下可以被导出。也就是说公知的方法缺乏能量高效性和环保性。

发明内容

因此公知的系统通常未能量优化地和/或未消耗优化地和/或非前瞻性地工作，从而本发明的任务是在进一步节省需要的能量和资源的情况下执行该酿造进程。

该任务在依据本发明的方法中通过如下方法来解决，即，酿酒厂的温水产生在考虑到面向过去和/或面向未来的参数的情况下在控制计算机中来确定并且至少也通过改变使用在麦芽汁冷却器中的载冷介质温度和/或冷却剂温度来控制。因此通过变化冷水温度和/或冰水温度可以控制待产生的温水量。在此控制装置优选既获取了面向过去的信息（例如温水箱的水位、清洁周期的水需求、清洁步骤或常规清洁的水需求）也获取了面向未来的信息（例如品种、每天/每星期的酿制次数、冲洗用水量），该信息影响其他温水需求并且说明在随后的进程步骤中优选在酿制间中、然而也在发酵窖中和/或在过滤装置中和/或在填充装置中和/或在其它生产区域和/或其它区域中需要多少温水。

从面向过去和面向未来的参数中，控制装置于是可以确定最佳的温水需求并且经由改变使用在麦芽汁冷却器中的载冷介质温度，例如冷水温度和/或冰水温度改变在麦芽汁冷却中出现的温水量。由此总是足够地、“及时地”且不“过量储备地”、但是特别能量高效地控制温水量。即使对短期的改变也可以利用依据本发明的控制方法以特别高效的方法和方式做出反应。当提到面向过去和面向未来的参数时，那么这也包含了当前的参数值。

尤其冷水、冰水、盐水和乙二醇，但是还有酒精-水-混合物或空气是作为载冷介质的例子。然而本发明并不局限于该载冷介质。优选氨（NH₃）、CO₂（二氧化碳）和氟利昂作为冷却剂，然而如下要指出，即，各种其它冷却剂也能被使用。在此冰水指的是经由制冷装置产生的冷水，而冷水指的是来自正常的供水系统，例如酿酒厂的井的水。

为了重新获得热量，尤其是一级或多级热交换器，优选具有不同载冷介质和/或冷却剂的板式热交换器被使用。

对于预保存水和/或载冷介质以及提供在能量存储器箱中的能量，所有常见的结构形式/结构类型和/或变型方案，例如组合的分层式存储器、挤压式存储器，用于特定的和/或不同温度等级的单独的存储器箱和这些存储器箱的组合的都是可行的。