[发明专利]防褐变乳类食品及其制造方法有效
| 申请号： | 201180053462.4 | 申请日： | 2011-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN103188943B | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 奈良原由春;山本昌志 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152;A23C3/08 |
| 代理公司： | 北京派特恩知识产权代理有限公司11270 | 代理人： | 徐川,张颖玲 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 防褐变乳 类食品 及其 制造 方法 | ||
1.一种乳类食品，为包含乳蛋白质、糖质和乳化剂的水包油型乳化物，其中，该水包油型乳化物的中值粒径为0.2μm～1.0μm。
2.根据权利要求1所述的乳类食品，其中，中值粒径为0.4μm～0.8μm。
3.根据权利要求1或2所述的乳类食品，其中，乳化剂包含有机酸单甘油酯。
4.根据权利要求3所述的乳类食品，其中，有机酸单甘油酯为酒石酸单甘油酯。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的乳类食品，其中，乳化剂包含酪蛋白酸钠。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的乳类食品，其中，乳蛋白质是来源于选自由脱脂奶粉、脱脂奶、脱脂浓缩奶组成的组中的至少一种的乳蛋白质。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的乳类食品，还包含植物油脂。
8.一种可长期常温储存的乳类食品的制造方法，包括以下工序：
将包含乳蛋白质、糖类和乳化剂的乳类组合物混合，制作底液，使该底液均质化，制作中值粒径为0.2μm～1.0μm的水包油型乳化物，填充在规定容器内。
9.根据权利要求8所述的制造方法，其中，中值粒径为0.4μm～0.8μm。
10.根据权利要求8或9所述的制造方法，其中，乳化剂包含有机酸单甘油酯。
11.根据权利要求10所述的制造方法，其中，有机酸单甘油酯为酒石酸单甘油酯。
12.根据权利要求8～11中任一项所述的制造方法，其中，乳化剂包含酪蛋白酸钠。
13.根据权利要求8～12中任一项所述的制造方法，其中，乳蛋白质是来源于选自由脱脂奶粉、脱脂奶、脱脂浓缩奶组成的组中的至少一种的乳蛋白质。
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