[发明专利]抗微生物精油的递送载剂

说明书

本发明涉及包含抗微生物精油的乳剂用于提高精油在水性组合物中的抗微生物效果的用途。本发明的实施方案涉及提高精油的抗微生物效果的方法，和包含所述乳剂的组合物。

食品的微生物污染对消费者而言能够是相当大的健康风险。其可导致例如严重的胃肠道病症，并且也是与恶心、呕吐、腹泻和疟疾相关的“夏季流感”的疑似原因。有害微生物也可能含有或分泌剧毒，这可导致危险的污染，例如引起肉毒中毒的肉中毒。有时，微生物也可为致癌的，例如来自特别霉菌的真菌毒素。

通常通过使用不同食物安全栅栏的组合(又称多栅栏系统)来避免此类食物酸败或食物中毒，例如食品的短暂加热，降低其水活度，食品的冷冻存贮和配送，对产品加入化学防腐剂等，这些措施抑制或完全破坏不想要的微生物，例如某些细菌、酵母和霉菌。

因此，酵母和霉菌造成的食品酸败是食品工业的关注重点，并且酵母和霉菌的生长主要通过化学剂例如山梨酸、丙酸和苯甲酸或其相应的盐抑制。已有报导，一些酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株对物理处理和化学防腐剂具有多重抗性。

此外，合法批准和普遍使用的化学防腐剂对一些消费者而言可能仍然是有害的。例如，苯甲酸和山梨酸可导致过敏，而亚硫酸盐、亚硫酸和二氧化硫可具有其他有害影响。此外，某些化学防腐剂在加热时也可能释放致癌化合物。

因此，认为在食品中减少此类化学防腐剂和盐是重要的消费者需求。

因此寻找可用于食品中的无害备选物是大势所趋。其中，已证明来自多种植物或水果的调味品和/或提取物是有效的抗微生物剂。例如，Weiss J.等人在Journal of Food Protection，第68卷，No.12，2005，第2559-2566页和Journal of Food Protection，第68卷，No.7，2005，第1359-1366页中描述了精油组分的抗微生物效果。

因此，在食品中使用精油作为抗微生物剂可以是使用化学防腐剂的消费者友好的备选物。

但是，精油主要是疏水性的，即不与水混合，且不易于溶解或分散在基于水的食品系统中。因此，需要通过递送载剂或系统溶解或囊封精油以使其适用于基于水的食品系统中。

WO2008/017580提出了通过使用囊封抗微生物剂的食品级微团改善食品的微生物安全性和稳定性的方法。特别公开了使用聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(Admul T80K)微团来溶解精油。试验显示了使用此类溶解的精油对例如布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)、大肠杆菌(E.coli)、沙门氏菌属某种(Salmonella spp.)、葡萄球菌属，和李斯特氏菌属的抑制。

WO2003/028451公开了包含有效量的精油和稳定剂、乳化剂或囊封剂的杀微生物水性制剂。其中在水性组合物中相对高浓度的精油是获得期望效果所必需的。但是，在最终的水性产品例如食品中仍然存在可感觉到的源自精油的强烈味道和气味影响。

WO2008/028278公开了包含抗微生物油和亲水聚合物的抗微生物涂层。在上面引用的文献中，相对高浓度的精油仍然是获得期望效果所必需的。在最终产品例如食品中仍然存在可感觉到的源自精油的强烈味道和气味影响。

J.F.Ayala-Zavala等人，2008年在J.Incl Phenom Macrocycl Chem，第60卷，第359-368页中和J.F.Ayala-Zavala等人，2008年在Journal of Food Science，第73卷，第4期，第R41-R47页中描述了环糊精可用作递送抗微生物化合物例如抗微生物精油的载剂。在这种情况中，抗微生物精油与环糊精由于分子的两亲性本质而复合。公开的可能应用是保存鲜切的水果和蔬菜。

在食品中使用聚氧乙烯山梨醇酐微团或环糊精和精油的复合物的问题是，需要相对高浓度的精油以在食物制成品中得到令人满意和有效水平的抗微生物活性。因此在最终产品中可感觉到源自精油的相对强烈的味道和气味影响。这对于大多数产品可能是无法接受的，其中人们愿意利用此类精油的抗微生物活性，但不希望影响产品本身的正常味道谱。此外，通过提供限制在食品中取得相同的抗微生物保护效果所需的如此昂贵的精油的量的解决方案可保持较低的生产成本。

因此，在食品工业中需要寻找备选的改善的解决方案用于有效地为水性食品提供抗微生物精油效果，而不影响所述产品本身的内在味道和气味谱，用于减少待使用的精油的量以降低此类抗微生物应用的成本，和最终用于寻找满足消费者偏好(例如有关原料的选择和使用)的解决方案。