[发明专利]一种操作商用烹饪设备以及商业烹饪器具，尤其是蒸烤箱的方法

权利要求书

1.一种操作商用烹调设备的方法，所述方法包括：

打开一门以装载食品进入所述烹调设备的烹调室；

启动一个与食品相关的烹调程序，其中，所述烹调程序包括启动运行风扇的电动机，以用于循环在所述烹调室内的热空气和/或蒸汽；以及，

在所述烹调程序完成之前，在一个预定的时间周期内停止风扇的电动机，以保证电动机以及风扇已达到静止状态，当烹调程序完成，打开门以卸载烹饪后的食品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述电动机通过驱动电动机制动器停止。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述电动机是通过断开电动机电源停止。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在烹调时间已过去或者在所述烹调室内的食物所需的核心温度达到之后，如果在一定的时间后不打开所述烹调室的门，则所述电动机重新启动。

5.一种商用烹调设备，包括：

一个设在壳体、适合于接收食品的烹调室，所述食品根据与其相关联的烹调程序被烹调；

一扇用于打开和关闭烹调室的门；

一个设置在所述烹调室的风扇；

一个用于驱动所述风扇的电动机，以及

一个用于控制烹调程序的控制器，其特征在于，所述烹调程序包括启动运行风扇的电动机，以用于循环在烹调室内的热空气和/或蒸汽，所述控制器适于在与食品相关联的烹调程序完成之前，停止电动机以完全停止风扇在一个预定的时间周期，以保证电动机以及风扇已达到静止状态，当烹调程序完成，打开门以卸载烹饪后的食品。

6.根据权利要求5所述的烹调设备，其特征在于，进一步包括停止所述电动机的马达制动器。