[发明专利]一种燕窝果汁饮品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种燕窝果汁食品，特别涉及一种营养丰富、风味独特的新型饮品。

背景技术

中医记载燕窝味甘淡平，具有大养肺阴，化痰止嗽，补而能清的作用，自明代起民间便有食用燕窝的记录。国内以燕窝为原料生产饮料的专利如“一种燕窝饮料的制作方法”（专利号：200810070971）、“一种芦荟燕窝饮料食品及其制作方法”（专利号：200910039818），均未采用添加天然水果及其深加工产品为原料生产营养丰富、风味独特的新型饮料，本发明采用新工艺增加燕窝吸收率的同时，还考虑水果饮料风味的保持方法，提供天然、营养、安全、便携的新型饮品，也扩大了燕窝的综合应用范围。

发明内容

本发明的目的是提供一种即营养丰富又食味品质良好的大众饮品。

本发明的技术方案是：

原料为燕窝、哈蜜瓜汁、冰糖、羧甲基纤维素钠、琼脂、水，燕窝经酶解得燕窝水解液，哈蜜瓜经护色护味处理得哈蜜瓜汁，燕窝水解液与哈蜜瓜汁与其它原料混合，高温高压灭菌制得燕窝果汁饮品，其配料比例（以1千克成品计）：燕窝酶解液20-30克，哈密瓜原汁200-350克，冰糖60-120克，羧甲基纤维素钠1.0-1.5克，琼脂1.5-2.5克。采用酶解法酶解燕窝，哈密瓜经护色护味处理。

燕窝的酶解方法为：

燕窝碎，加20倍水搅拌，80～95℃加热30～40min，冷却至55～60℃，用5%碳酸氢钠溶液调节pH至7.0～8.0，加入燕窝干重5%木瓜蛋白酶，保温酶解2小时。酶解液加热95～100℃，10～15min，待室温100目筛网过滤，制得的酶解液，备用。

哈密瓜的护色护味方法为：

（1）、新鲜去皮的哈密瓜磨浆，加入0.10-0.20%柠檬酸、0.1-0.2%维生素C溶液，90-100℃煮4-6分钟，再以121℃蒸0.5-1分钟；

（2）、护色护味处理后的哈密瓜汁过胶体磨细磨3-8分钟，得哈密瓜原汁。

本发明的优点是：燕窝吸收率高，果汁风味保存完好，不添加任何香精，食味品质佳，易于吸收，易保存，食用方便。 

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明不受下述实施例的限定。

实施例

(1) 燕窝碎150g，加20倍水搅拌，80～95℃加热30～40min，冷却至55～60℃，用5%碳酸氢钠溶液调节pH至7.0～8.0，加入燕窝干重5%木瓜蛋白酶，保温酶解2小时。酶解液加热95～100℃，10～15min，待室温100目筛网过滤，制得的酶解液，备用。

（2）取新鲜去皮的哈密瓜30千克磨浆，加入45克柠檬酸、30克维生素C溶液，100℃煮4分钟，再以121℃闪蒸0.5分钟；护色护味处理后的哈密瓜汁过胶体磨细磨5分钟，得哈密瓜原汁。

（3）称取冰糖9千克、羧甲基纤维素钠100克、琼脂150克加水加热溶解，与燕窝酶解液、哈密瓜原汁混合均匀，加水定容至100千克，按常规的灌装、封口、灭菌、包装得成品。