[发明专利]一种方糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型糖，属于功能性糖类，具体而言涉及一种新型无糖低热量的功能性方糖及其制备方法。

背景技术

当今人类存在对甜味食品的普遍偏好，吃糖类食品成为人们摄入能量的主要方式，但近年来由于糖类物质的过量摄入引发的诸如肥胖、糖尿病、高血脂症、小儿龋齿等现象，在世界各地普遍存在。世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期过量食用高糖、高热量的食物会使人的寿命明显缩短，并提出了“戒糖”的口号。但完全拒绝吃糖是一件困难的事，几乎所有甜味食品中，都大量用蔗糖来增甜。但吃蔗糖多了，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。另一方面，蔗糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质。因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。营养调查还发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃蔗糖还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。因此，随着人们健康理念的不断提高，低热量、纯天然的健康糖将倍受人类的喜爱。

针对广大消费者对甜食的需求和对健康的渴望，许多商家开发出低热量的功能性糖。如CN101904536A针对市场上无糖产品繁多而功能宣传比较杂乱，公开了一种新型纯天然无糖无热量的功能糖及其制备方法。它是在罗汉果甜甙中加入糖醇，同时添加维生素C、维生素E以及乳酸钙等人体所需的营养成分，经混合、搅拌或造粒、干燥而成。糖醇为赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、低聚木糖以及山梨糖醇中的一种或多种。其特征在于无糖无热量，口味独特，食用后能给消费者带来甜味享受，却不引起人体血糖升高，不产生热量，保健功能独特，无任何副作用，食用安全，特别适合于高血糖及糖尿病人、肥胖人群、高血压患者以及不宜食糖的人群。在日常生活中可作为一般食品、保健品。

CN101869257A公开了一种甜菊糖和蔗糖的低热量组合糖。它是将甜菊糖与蔗糖进行混合复配而成，所述甜菊糖与蔗糖之间的重量比为：甜菊糖∶蔗糖＝(0.01-50.00)∶(50.00-99.99)。将蔗糖与甜菊糖复配成的低热量组合糖，可以广泛适用于饮料类、烘烤类、腌制类、甜味类等各种食品。将甜菊糖与蔗糖复配后既保证了甜菊糖纯天然、高甜度、安全稳定的优点，又使其甜度优于蔗糖，满足了广大消费者对甜食的需求和对健康的渴望。

而方糖作为一种高级糖产品，在国外已有多年的历史。传统意义上的方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品。它的消费量会随着人们生活水平提高而迅速增大。方糖的生产是用晶体尺寸粒度适当的精糖，与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合，成为含水分1.5～2.5％的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分0.5％以下，冷却后包装。传统的制作方法有压缩成型法。亦称adant法或hersey法，所制得的方糖较硬，棱角分明。改良的方法有1970年代瑞典糖业公司研究成功新的制造方糖的震动成型法，亦称ssa法或vibro法。

但随着人们生活品质的提高，对方糖的消费要求也相应提高，如低热量，高耐受性，甜味纯正天然，并可满足不适合食用合蔗糖的消费者，或者预防龋齿等，并能够将低能量的糖制成与传统上形状相似的方糖。

本发明将提供一种可预防龋齿的、低热量的方糖，并且涉及其可行的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种方糖，该方糖具有能量低、耐受性高、甜味纯正天然的优点，并可满足不适合食用蔗糖的消费者，或者预防龋齿等。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种方糖，其中，所述的方糖包括如下配比的原料组分：

低聚异麦芽糖    10-95重量份

糖醇            10-90重量份；

优选：

低聚异麦芽糖    20-70重量份

糖醇            20-65重量份；

更优选：

低聚异麦芽糖    40-60重量份

糖醇            35-55重量份；

最优选：

低聚异麦芽糖    55重量份

糖醇            45重量份。