[发明专利]一种无花果白兰地及其制备方法

权利要求书

1.一种无花果白兰地及其制备方法，其特征在于，是按照以下步骤进行：

a.选果：选取8-9成成熟的无花果，要求无腐烂无霉变；

b.打浆：将步骤1选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；

c.发酵：果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25℃左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5％以下时，发酵结束；

d.蒸馏：将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在60-80℃之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5％，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；

e.无花果原白兰地：收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55-60度之间；

f.贮存：要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存1年以上，或者在不锈钢罐中加入0.5％的橡木片密闭贮存1年以上；

g.勾兑：用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1-2份，贮存2年的无花果原白兰地2-4份，贮存1年的无花果原白兰地6-9份，12度无花果干酒3-6份在调酒罐中混合均匀，调成38-45％的白兰地酒；

h.冷冻：在-15℃冷冻5-7天；

i.过滤：冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；

j.灌装：要求酒液温度回到常温再装瓶；

k.封盖：用软木塞或防盗盖封口。