[发明专利]一种半膨化玉米粒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种谷类食品的加工方法，确切地说是一种半膨化玉米粒的加工方法。

技术背景

玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质。科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效。天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。

膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，深受人们的欢迎。

玉米是高营养价值的谷类食品，是人们喜爱的膨化食品原料之一，干食时口感过硬，膨化后酥脆可口，但不易保存；迄今为止，还没有一种既酥脆可口又便于保存的玉米产品供人们享用。

发明内容

本发明的目的是给人们提供一种不仅可通过规模化生产得到具有酥脆口感且保存时间长的半膨化玉米粒，而且加工方法合理、实用，操作简单，利于广泛推广的半膨化玉米粒的加工方法。

本发明它是以糯玉米为原料，以调料、水为配料，经漂洗、浸泡、沥水风干、膨化、脱油、拌料而成；其特征在于： 具体加工步骤如下：

（1）漂洗：选用颗粒完整、成熟度好的玉米为原料，用清水漂洗去杂质；

（2）浸泡：将清水按照2:1的比例加入玉米，加热使清水温度为50～60℃，保温浸泡6～7小时；

（3）沥水风干：将浸泡后的玉米沥去水分，静置于空气中常温风干，时间为20～30分钟；

（4）膨化 ：将风干后的玉米放入温度为160～170℃的油中油炸膨化成半膨化玉米粒后捞出；

（5）脱油：将油炸膨化好的玉米放入脱油机中脱油5～10秒；

（6）拌料：将上述玉米、调料放入八角拌料机中搅拌后冷却、包装。

本发明的效果

1、本发明由于脱离传统完全膨化工艺，采用通过工艺参数的控制，使玉米不完全膨化，因此不仅使产品具有酥脆的口感和金黄亮丽的色泽，而且易保存。

2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单，利于广泛推广。

具体实施方式

实施例1：

选用颗粒完整、成熟度好的玉米为原料，用清水漂洗去杂质；将清水按照2:1的比例加入玉米，加热使清水温度为50～60℃，保温浸泡6～7小时；将浸泡后的玉米沥去水分，静置于空气中常温风干，时间为20～30分钟；将风干后的玉米放入温度为160～170℃的油中油炸膨化成半膨化玉米粒后捞出；将油炸膨化好的玉米放入脱油机中脱油5～10秒；将上述玉米、调料放入八角拌料机中搅拌后冷却、包装。