[发明专利]一种紫薯蛋卷生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种紫薯蛋卷生产工艺。

背景技术

蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质；紫菜营养丰富，含碘量很高；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，紫菜所含的多糖可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜还具有防止癌症的功效。因此，本发明的紫菜蛋汤是一种营养丰富，有利于人体健康的食品。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

将紫薯与蛋结合制成紫薯蛋卷，营养搭配协调，味道鲜美，营养丰富，是一种健康的新型休闲食品，丰富了蛋卷食品的种类，满足现代人对健康产品的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种紫薯蛋卷生产工艺。该工艺生产出来的紫薯蛋卷具有口感细腻，营养容易吸收，营养丰富等特点，具有保质期长，味道鲜美等优点，丰富了蛋卷食品的种类，满足现代人对健康产品的需求。

为解决上述技术问题，本发明一种紫薯蛋卷生产工艺包括如下步骤：

1)原料前处理

将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；

2)原料粉碎

将干燥后的薄片用粉碎机粉碎，过30～40目的筛网；在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；

3)制备蛋卷糊

将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；

4)制备蛋卷

将蛋卷糊摊平、烘烤、造型；

5)包装

蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。

进一步地，步骤1)中，所述薄片为4～5mm厚；所述干燥条件为：放入60～65℃电热鼓风烘干箱干燥，干燥2～3小时。

进一步地，步骤2)中，所述得到紫薯超微粉为200～300目。

进一步地，步骤3)中，所述蛋卷糊的各原料配比，按质量份数计为：低筋面粉150～170份，香草粉0.5～0.6份，紫薯超微粉100～120份，无水奶油160～180份，细砂糖50～60份，白糖80～100份，盐1～3份，鸡蛋350～360份。

进一步地，步骤3)中，所述混合均匀的条件为：先将鸡蛋、白糖放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油、细砂糖与盐搅拌，再分次慢慢加入蛋液搅拌均匀。

进一步地，步骤3)中，所述静置为静置15～20分钟。

进一步地，步骤4)中，所述摊平具体步骤为：在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.5～1cm。

进一步地，步骤4)中，所述烘烤的条件为：使用烘烤炉，烘烤温度为150～160℃，烘烤1.5～2小时。

进一步地，步骤4)中，所述造型为烤熟后切割成块，卷成圆筒状。

本发明具有如下有益效果：

1、采用超微粉碎，使紫薯的粗纤维细化，易于被人体吸收，粒度更小，蛋卷口感更加细腻，最大限度减少营养损失，吃起来更加美味酥脆。

2、采用充氮气包装，抑制微生物的生长，有效延长了货架期。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步处理，但本发明并不限于以下实施例。

本发明实施例中使用的紫薯和鸡蛋均产自福建地区，其他品种均适用于本发明。

实施例1

一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤：

1)原料前处理

将紫薯清洗去皮，切成4mm厚薄片，放入60℃电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司)干燥，干燥3小时；

2)原料粉碎

将烘干后的薄片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行粉碎，过30目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以900r/min进行粉碎，粉碎时间25min，得到紫薯超微粉(200目)；

3)制备蛋卷糊