[发明专利]一种可食性食品保鲜涂膜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜涂膜，具体涉及一种可食性食品保鲜涂膜及其制备方法。

背景技术

可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要通过防止气体、水汽和溶质等的迁移来保证食品的质量，延长食品的货架期。对可食膜的真正研究开始于20世纪50、60年代，此后世界各国政府都投入了大量的人力和物力研究开发可食性包装膜，并已取得了一定的进展。现在的可食膜已改变了过去由单一成分制膜，而发展成具有多种功能性质的、由多种生物大分子和脂类制成的多组分复合膜，这种复合膜主要是通过不同分子间相互作用形成一种稳定的乳状液，然后通过干燥使溶剂挥发而形成薄膜。此种结构的可食膜具有明显的阻隔性能及一定的选择透过性，因而在食品工业中具有广阔的应用前景。随着人们对食品品质和保藏期要求的提高，以及人们环保意识的增强，以天然生物材料制成的可食膜在食品包装领域正成为研究热点。目前无论是单一膜还是多组分的复合涂膜，其性能都存在一些不足之处，保水保鲜及防腐效果都有待提高。

发明内容

本发明目的在于提供一种可食性食品保鲜涂膜及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种可食性食品保鲜涂膜，其特征在于：涂膜的原料，按重量百分比计，菊粉5.0％-15.0％、冰醋酸溶液1.0％-5.0％、壳聚糖0.5％-1.0％，其余为水。

所述涂膜的原料，综合涂膜成本和保鲜效果，其最优配比，按重量百分比计，菊粉5.0％、冰醋酸溶液2.0％、壳聚糖0.5％，其余为水。

可食性食品保鲜涂膜的制备方法：按重量百分比计，称取5.0％-15.0％菊粉和0.5％-1.0％壳聚糖溶于水中，搅拌至完全溶解，再加入1.0％-5.0％冰醋酸溶液，搅拌溶解即可。将待涂膜食品浸泡于上述保鲜涂膜中10-60秒，待涂膜均匀后在自然环境中裸置。

本发明所具有的优点在于：

1.本发明涂膜以菊粉为涂膜制备的主要成分，因菊粉具有较强的保水性，1.0g菊粉可结合1.5g左右的水，故涂膜具有较好的保水保鲜效果。且菊粉不易被普通微生物利用，故具有一定的防腐功能。

2.本发明涂膜以壳聚糖为辅助成分，壳聚糖与菊粉的作用相互巩固、互为补充，对食品起到一个双层屏障的保护作用。

3.本发明所用的涂膜材料均为天然性、可食性的，且原料充足。涂膜的主要成分菊粉作为一种膳食纤维具有可提高机体免疫力等的保健功效。

4.本发明涂膜适用范围广泛，可用于草莓、梨、柑橘等水果，尖椒、茄子等蔬菜，香菇、金针菇等食用菌及冷鲜肉、香肠等肉类食品。

5.本发明涂膜的制备工艺简单，经济可靠，制备过程无导致环境污染的污水、废气等有害物质的排放，安全性高；本发明保鲜涂膜可在水果蔬菜表面形成薄膜，可有效阻断果蔬等食物表面水分的蒸发，更好的保持了食品的营养价值。

具体实施方式

本发明食品保鲜涂膜，具有天然性、可食性及保水性的特点成分为涂膜的原料配比(质量浓度)为：菊粉5.0％-15.0％、冰醋酸1.0％-5.0％、壳聚糖0.5％-1.0％，其余为水。

实施例1

食品保鲜涂膜，按重量百分比计，菊粉5.0％、冰醋酸溶液2.0％、壳聚糖0.5％，其余为水。

制备：按重量百分比计，称取5.0％的菊粉和0.5％的壳聚糖溶于水中，搅拌至完全溶解，然后加入2.0％的冰醋酸，搅拌溶解得保鲜涂膜溶液。将需要保鲜的尖椒在配好的保鲜涂膜溶液中浸泡10秒，以保证涂膜均匀，涂膜后在自然环境中裸置于瓷盘上，测定尖椒的失水率，观察其保鲜效果，其中保鲜效果的评价以新鲜度满分10分计。失水率和保鲜效果的结果如下：

表1涂膜后尖椒的失水率(％)

注：失水率(％)＝(尖椒的初始重量-尖椒第n天的重量)/尖椒的初始重量×100。

表2涂膜后对尖椒的保鲜效果

注：8.0代表尖椒新鲜且表皮坚硬；7.0代表尖椒较新鲜表皮较硬；6.0代表尖椒局部变软有萎蔫；5.0代表尖椒萎蔫面积加大；4.0代表尖椒萎蔫严重且表皮有褶皱；3.0代表尖椒萎蔫严重且局部开始腐烂。

实施例2

食品保鲜涂膜，按重量百分比计，菊粉8.0％、冰醋酸溶液3％、壳聚糖0.8％，其余为水。