[发明专利]一种灰树花菌丝球的制备方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种灰树花菌丝球的制备方法及其产品。

技术背景

食用菌是一种味道鲜美、营养丰富的保健食品，其营养价值和保健价值主要体现在这样几个方面，一是食用菌中蛋白质含量高，且含有多种人体必需氨基酸；二是食用菌中碳水化合物含量低，是一种低热量食物；三是食用菌中不饱和脂肪酸含量高，经常食用可很好地预防高血脂等现代的城市病；四是食用菌中含有磷、铁等多种人体所需的微量元素以及多种维生素；五是食用菌含有大量真菌多糖，能有效的提高人体免疫能力和抗肿瘤能力，因此，联合国粮农组织提出21世纪最合理的膳食结构为“一荤一素一菇”。

目前，在国内外用食药用菌子实体加工成的各类保健品，如各种食药用菌饮料、口服液、胶囊等，尚无涉及到以果蔬汁为原料，通过液体发酵法制备灰树花菌丝球的方法及其产品。

发明内容    

本发明的目的在于提供一种灰树花菌丝球的制备方法及其产品，以果蔬汁为原料，通过液体发酵法制备灰树花菌丝球及其产品。 

本发明首先提供了一种灰树花菌丝球的制备方法，以灰树花为出发菌株，进行液体发酵，培养基的主要成分为果蔬汁，获得灰树花菌丝球。

所述液体发酵包括摇瓶扩大培养、种子罐扩大培养和发酵罐扩大培养。

所述液体发酵包括以下步骤：

（1）培养基组成：摇瓶培养基：果蔬汁50-300 ml、白砂糖5-20g、KH₂PO₄ 1-5g、MgSO₄·7H₂O 1-5g、ZnSO₄ ·7H₂O 0.1-0.5g，加水定容至1000ml，pH自然；发酵培养基：果蔬汁50-300 ml、白砂糖5-20g、KH₂PO₄ 1-5g、MgSO₄·7H₂O 1-5g、ZnSO₄ ·7H₂O 0.1-0.5g、CaCO₃ 3-7g，加水定容至1000ml，pH pH自然；

（2）培养条件：

一级摇瓶：将生产斜面种用摇瓶培养基进行扩大培养，得到生产摇瓶一级种，培养条件为：以100-250mL/500mL装量，接入0.5-2cm²的斜面菌种，70-250rpm振荡培养5-10d，温度20-30℃；

二级摇瓶：将生产摇瓶一级种用体积比为5-20%的接种量，按上述一级摇瓶培养基和培养条件，再次扩大培养3-7天，得到生产摇瓶二级种；

种子罐培养：将生产摇瓶二级种转接入装有发酵培养基的种子罐进行扩大培养得到发酵一级种；培养条件为：接种量5-15%（v/v），罐温20-30℃，罐压0.03-0.1MPa，搅拌速度50-200rpm，通气量1:0.2-1.0v/v.min，发酵培养3-7d；

发酵罐培养：按种子罐培养所述的发酵培养基和培养条件，将发酵一级种转接入装有发酵培养基的发酵罐培养，发酵5-10天放罐，发酵醪经过滤，得到发酵液和新鲜的灰树花菌丝球。

所述果蔬汁为葡萄汁、苹果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、杨梅汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一种或几种。

本发明还提供了将上述制备方法得到的灰树花菌丝球制成各种灰树花菌丝球干品、饮料、果冻、口服液或胶囊产品。

用果蔬汁作培养基，制备的灰树花菌丝球及其产品具有色泽天然美观、风味独特、营养丰富和一定的保健作用的特点。

具体实施例    

本发明的一种灰树花菌丝球的制备方法，以灰树花为出发菌株，进行液体发酵，培养基的主要成分为果蔬汁，获得灰树花菌丝球。

所述液体发酵包括摇瓶扩大培养、种子罐扩大培养和发酵罐扩大培养。

所述液体发酵包括以下步骤：