[发明专利]一种魔芋加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种农副产品加工工艺，具体涉及一种魔芋加工工艺。

背景技术

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，主要含葡甘露聚糖、多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体有很好的保健作用。魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。近年据医学界科研成果表明，魔芋具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃、抗癌等功能。

魔芋是自然界唯一能大量提供葡甘露聚糖的天南星科多年生草本植物。葡甘露聚糖作为魔芋的主要成分，具有水溶、增稠、胶凝、成膜、粘结、稳定、悬浮等理化特性，开发前景极为广阔。魔芋是食品、保健品的重要原料，以魔芋为原料加工制作的绿色食品能调节代谢，对防止心血管病、肥胖症、癌症等疾病十分有益。魔芋产业是无公害绿色产业，是21世纪的朝阳产业。魔芋食品被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。目前，魔芋已被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。

魔芋精粉制成的天然食品添加剂，可起到增稠、稳定等作用，可制成药品和保健品，用于防治糖尿病、心血管病、肠胃病、便秘等；魔芋在医药、化工、纺织等领域用途广泛，魔芋精粉膨胀力大，粘着力强，可制作多种粘合剂、乳化剂、防腐剂、保墒剂、杀虫剂、纸张增强剂、止血海绵等；魔芋在环保领域具有特殊的用途，以魔芋为原料生产的全生物降解农膜、可溶可食性薄膜、内外墙涂料、保鲜剂等，对消除白色污染和其他环境污染具有重要意义。魔芋是化学成分复杂的植物有机体，随着科学研究的深化，这些物质都可以得到开发利用，产业链将不断延伸，这对发展当地的魔芋特色经济，使资源优势变成经济优势，推动当地经济发展，带动农民脱贫致富都具有重要和深远的意义。

虽然我国魔芋种植业发展十分迅速，但一方面农民群众由于缺资金，缺技术，种植规模小，管理不规范，导致魔芋种植产量低，经济效益低等一系列问题；另一方面，由于当地魔芋加工业落后，魔芋主要以鲜销为主，随着魔芋种植业的发展，魔芋“产易销难”的问题凸现，影响了农民发展魔芋种植的积极性。因此，为改变这种状况，迫切需要建设新型的优质魔芋基地与能促进魔芋产业发展的深加工项目。

魔芋是自然界唯一能大量提供葡甘露聚糖的植物，其特殊属性为魔芋产业发展提供了非常广阔的市场前景，该糖是天然植物中分子量最大的一种物质，具有水溶、增稠、胶凝、成膜、粘结、稳定、悬浮等数十种理化特性，用途非常广泛。

目前，魔芋消费量最大的是食用。现代医学表明，魔芋富含的葡甘露聚糖是一种优质的膳食纤维，不为人体吸收，对促进肠蠕动、帮助消化有很好的作用。对于预防肥胖症、心血管病、癌症等疾病十分有益。日本厚生省对魔芋的保健作用非常重视，并规定在中小学配餐中要有适当的魔芋食品，并进行广泛地宣传活动，因而日本是魔芋食品销量最多的国家。近几年来，我国深圳、武汉、天津等地一些中外合资企业，利用魔芋加工制造的面条和素鱿鱼、素虾仁、素腰花、素肚片等仿生食品，主要出口日本、韩国、新加坡、港台等国家和地区。魔芋食品消费市场不仅巨大，而且呈扩大之势。近年来，高纤维食品在欧美国家越来越受到广泛重视，高纤维食品需求的增加，将使魔芋食品得到更多的关注。

魔芋作为现代文明病的克星，将成为更多消费者的日常食品。而大部分的仿生食品的主要原料是魔芋精粉，仅四川省每年的仿生食品加工用料需求就达到1400多吨。而东部沿海及京津沪一些发达城市在午餐肉、果冻制品、饮料、果酱食品中添加魔芋精粉用来医疗保健的数量则高达数千吨以上。据专家估算，当前我国魔芋产业产值达10亿元左右，随着魔芋的不断开发利用，这一产值还将进一步扩大。 可以看到，魔芋在食品、保健品和医药领域的应用有着极为广阔的前景。

上世纪九十年代以来，联合国食品卫生组织公布：魔芋为人类宝贵的天然保健食品和医药原料。用魔芋制成的食品被联合国卫生组织确定为十大保健品之一，之后又通过了《联合国食品卫生组织对魔芋作为合格食品在全球自由销售法案》。

日本政府厚生省规定：全日本人民每天必须食200g以上的魔芋食品，以补充膳食纤维。日本是全世界男女平均寿命最长的国家，每个家庭每年消费魔芋食品为4000日元。

日本魔芋是从中国传入，形成魔芋食品产业早于中国700多年。日本政府制定各种保护政策扶持本国的魔芋产业。上世纪六十年代以来，国际上对魔芋不断开发利用，在日本掀起魔芋热，每年须从中国进口。

韩国及东南亚、港澳地区年消费魔芋食品在1万吨左右。