[发明专利]一种鱼籽肠及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼籽肠，其特征是利用畜禽肉和鱼籽为主料，再配以辅料后用常规方法制成含有鱼籽的肠。

2.如权利要求1所述鱼籽肠的制备方法，其中主料的各原料占肠总重量的百分含量为：鱼籽10％-50％、禽畜肉40％-70％。

3.如权利要求1所述鱼籽肠的制备方法，其中主料的各原料占肠总重量的百分含量为：鱼籽20％-60％、禽畜肉30％-60％。

4.如权利要求1所述鱼籽肠的制备方法，其中主料的各原料占肠总重量的百分含量为：鱼籽25％、禽畜肉55％。

5.如权利要求1所述的一种鱼籽肠，其特征在于：所述辅料包括淀粉、白砂糖、食用盐、复合香辛料、增稠剂、水、水分保持剂、山梨酸钾、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠。辅料的重量与肠主料总重量的百分比分别为：淀粉10％-30％、白砂糖15-20g/Kg、食用盐15-20g/Kg、复合香辛料3-4g/Kg、增稠剂2g/Kg、水5％-25％、水分保持剂0.02g/Kg、山梨酸钾0.05g/Kg、亚硝酸钠0.02g/Kg、异抗坏血酸钠0.5g/Kg。

6.如权利要求1所述的一种鱼籽肠，其特征在于：所述畜禽肉选用猪肉、牛肉和鸡肉中的一种或多种。

7.如权利要求5所述的鱼籽肠，其特征在于：所述复合香辛料选用辣椒粉、胡椒粉、姜粉、花椒粉、月桂粉、茴香粉、陈皮、蒜粉中的几种或多种。

8.一种鱼籽肠的制作方法，其特征在于：按权利要求1所述的畜禽肉和鱼籽主料与辅料混合，先后经过绞制，斩拌，滚揉，腌制，搅拌，灌制，蒸煮、烤熟或熏熟后分别制成香肠、烤肠或熏肠。