[发明专利]新鲜莲蓬米、藕带、菱角、荸荠水冻保鲜法

说明书

技术领域：水生蔬菜水冻保鲜

背景技术：由于莲子一年只产一季，人们冬天想吃到新鲜的莲蓬米历来无法实现，丧失了巨大的商机与效益。为此人们为如何保鲜莲蓬米想了很多办法：有传统的干冻法，还有科研所试验出了用化学制成的保鲜剂。这种保鲜剂条件要求十分苛刻，若温度、湿度及保鲜剂使用量达不到理想标准，很难实现保鲜的作用，而且成本高。然而新鲜莲蓬米水冻保鲜法就不存在这样的现象。我们首先要了解新鲜莲蓬米为什么时间长了会发霉、腐烂？这是因为：第一，新鲜莲蓬米表皮与内部均含有水分，时间长了，加上空气中的水分、湿气，可快速引起新鲜莲蓬米表皮与内部微生物反应，使新鲜莲蓬米发斑、发霉、腐烂；第二，空气中含有各种细菌，新鲜莲蓬米长时间暴露在空气中，可引起各种细菌的侵蚀，引起发霉变质。传统的干冻法也不能阻止新鲜莲蓬米的腐烂变质，无论你是用散包装还是真空包装。这是因为：传统的干冻法受冻面有先有后，受冻面存在死角，在表面的先冻，在底层的后冻，往往是暴露在表面的冻“伤”了，在底层的还没有冻到。冻“伤”了的产生微生物反应——开始腐烂，接着传染到底层还没有冻到的一起腐烂，而且传染的速度非常快。

发明内容：新鲜莲蓬米如何长时间保鲜？最关键的问题是要解决好如何避免空气中的湿气、潮气及微生物侵入新鲜莲蓬米及新鲜莲蓬米内部自身的水分，由于温度的上升及周围环境的影响而自身发醇腐烂？这就需要中间有一种载体来阻隔新鲜莲蓬米与空气中的湿气、潮气及微生物接触。这种中间载体就是“水”。鉴于新鲜莲蓬米表皮与内部均含有水，我们就可采取“以水养水、以水治水、以水克水”的方式，采取“疏”的方式，不采取“堵”的方式。方法是：把新鲜莲蓬米泡在水中，然后速冻结成冰，上述问题全部解决。由于水冻莲子，受冻面均匀，不存在死角，水是不存在有缝隙的。莲子受冻是一起冻，不存在先冻后冻的问题。新鲜莲蓬米不剥壳水冻，味道更好。水冻出来的新鲜莲蓬米清甜、脆嫩、原汁原味，不褪色不变形，可长时间保鲜。用化学原料制成的保鲜剂，是采取“堵”的方式。新鲜莲蓬米容易发霉腐烂，就用化学原料防霉防腐，化学原料用多了，就加速腐烂，用少了，效果又达不到。往往是越“堵”越烂。

具体实施方式：1、收购。深入湖区、田间地头收购刚采摘下来的新鲜莲蓬，用大布袋装好，整装速运。2、加工。收购来的新鲜莲蓬快速运到车间，组织工人快速把米剥出来，然后放入竹篮内。3、漂烫。将装入竹篮内的莲蓬米连同竹篮一起浸入沸水中漂烫1-2min，漂烫时要不断搅拌，促使漂烫均匀，为了保持莲蓬米的鲜绿色，可在漂烫水中添加2％的食盐以利护色。4、预冷。将漂烫后的莲蓬米立即浸入冷水中冷却，使莲蓬米温度尽快降至2-5℃，否则产品易变色。此外，如不能及时冷却也会使微生物繁殖，影响产品质量。5、速冻。将预冷后的莲蓬米放入泡沫盒，0.5斤一盒，用配比为2％的食盐水覆盖，水高出莲蓬米0.1cm-0.2cm速冻，以钝化氧化酶活性，使莲蓬米外表色泽美观。速冻温度应控制在-35℃左右。以莲蓬米终温达-18℃为宜。由于冻结速度快，莲蓬米细胞内外水分同时能达到形成冰晶的温度条件，此时在细胞内外同时产生晶核，晶核在细胞内外广泛形成，形成的晶核数目多，分布广，这样冰晶体就不会很大。这种细小晶体全面、广泛的分布使细胞内外压力一样，细胞膜稳定，不损伤细胞组织，解冻后容易恢复原来的状况，并可更好地保持原有的色、香、味和质地。6、包装。将速冻好的莲蓬米表面覆盖一层保鲜膜，贴好标签，装入纸箱，即可外销或贮存。7、贮存。如不能及时外销，可将包装好的莲蓬米纸箱放入-18℃的冷库内贮存。贮存期可达12个月之久。如在超市销售，超市要配备好冷藏箱。8、食用方法：将莲米买回家后，轻轻磕出，或干脆把泡沫盒撕掉，放入菜盆，用温水浸泡半小时(因为表面只要薄薄一层冰，极易融化)，待冰融化后，即可食用。随着微波炉的普及，微波炉解冻效果最好。经过近5年的实验，新鲜莲蓬米水冻保鲜法的保鲜效果完全能达到质量要求，没有一点质量问题。

上述新鲜莲蓬米水冻保鲜法，同样适用于藕带、菱角、荸荠及一切含水分的水果、水生蔬菜等。藕带保鲜要用清水冲洗干净，切头去尾，把它用刀切成一小段一小段，装入速冻盒，表面覆盖水，速冻成冰，然后冷藏。菱角带壳或者去壳水冻，方法与新鲜莲蓬米水冻一样，但菱角带壳水冻一定要用高压水枪把它们冲洗干净，因为菱角表皮有一种黏液，最容易发霉、腐烂。荸荠水冻一定要去皮水冻，因为荸荠表皮藏污纳垢太多，难以冲洗干净，其它与新鲜莲蓬米水冻保鲜法一样。