[发明专利]一种虫草酱油的制备方法

权利要求书

1.一种虫草酱油的制备方法，包括如下步骤：

1）将蛹虫草培养残基与发酵抽油按1：5~10的质量比混合，90~100℃煮制1~2小时后浸泡1~7天，过滤，取滤清液，即为虫草酱油原液；

2）虫草酱油原液经调配、灭菌得虫草酱油。

2.根据权利要求1所述的虫草酱油的制备方法，其特征在于，所述发酵抽油的制备方法为：黄豆经泡豆、蒸熟、冷却后，按1~3：1的质量比与面粉混合，加入0.03~0.05wt%的酱油曲精，培养40~48小时，再加入2~3倍体积的18~21wt%的盐水，晒制60~180天或30~50℃保温12~30天，去渣取油层即得发酵抽油。

3.根据权利要求1所述的虫草酱油的制备方法，其特征在于，步骤2）的具体操作为：取虫草酱油原液72~78质量份，加入食盐5~8质量份、甜味剂14~18质量份和增味剂2.3~3.5质量份、酱色1~2质量份进行调配后，灭菌得到虫草酱油。

4.根据权利要求3所述的虫草酱油的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、果糖、麦芽糖、代糖中的任一种。

5.根据权利要求3所述的虫草酱油的制备方法，其特征在于，所述增味剂为味精、肌苷酸及其盐、鸟苷酸及其盐、琥珀酸及其盐中的至少一种。

6.根据权利要求4所述的虫草酱油的制备方法，其特征在于，所述代糖为A-K糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的至少一种。