[发明专利]一种肉干制品及其制备方法和专用调味液配方

权利要求书

1.一种肉干制品，其特征在于：所述肉干是将原料肉先冷冻干燥，再添加调味液浸渍，最后热风干燥制成。

2.如权利要求1所述的肉干制品，其特征在于：所述原料肉冷冻干燥之前还经过烫漂，且烫漂用水中添加有碳酸氢钠。

3.如权利要求1所述的肉干制品，其特征在于：所述调味液的配方组成及其重量配比为：

乳糖               5%

酱油               8%

还原水饴           14%

白砂糖             16%

味精               4.7%

VE/VC              0.2%

食盐                6%

八角               0.25%

花椒               0.1%

山奈               0.1%

陈皮               0.05%

余量为水。

4.如权利要求3所述的肉干制品，其特征在于：每6Kg冷冻干燥后的干品肉加入10Kg所述调味液。

5.一种如权利要求1所述的肉干制品的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：

1）冷冻：原料肉-25℃温度以下冻结4小时以上；

2）真空干燥：冷冻肉经过真空干燥至含水质量1%以下；

3）调味：在干品肉中加入调味液搅拌均匀，浸渍20分钟以上；

4）热风干燥：调味肉经过65-70℃温度热风干燥70-80分钟，干燥至含水质量8-10%。

6.如权利要求5所述的肉干制品的制备方法，其特征在于：所述冷冻步骤前还经过烫漂，所述烫漂是指将原料肉投入温度85℃烫漂用水后，直至烫漂用水回复初始温度后再保持5±0.5分钟时间，且烫漂用水中添加有碳酸氢钠。

7.如权利要求6所述的肉干制品的制备方法，其特征在于：所述烫漂用水各组分及其重量配比为：每1000g水：碳酸氢钠1±0.2g：VC/VE 0.1±0.02g。

8.如权利要求6所述的肉干制品的制备方法，其特征在于：所述烫漂步骤之后冷冻步骤之前还经过预调味，所述预调味中每4.25Kg原料肉添加0.4Kg还原水饴、0.25Kg乳糖、0.004KgVC/VE。

9.如权利要求5所述的肉干制品的制备方法，其特征在于：所述热风干燥后的干品肉还需常温密封放置3天以上。

10.一种如权利要求5至9中任一权利要求所述的肉干制品制备方法的专用调味液配方，其特征在于：所述调味液的配方组成及其重量配比为：

乳糖               5%

酱油               8%

还原水饴           14%

白砂糖             16%

味精               4.7%

VE/VC              0.2%

食盐                6%

八角               0.25%

花椒               0.1%

山奈               0.1%

陈皮               0.05%

余量为水。