[发明专利]一种乳酸菌发酵醇香黄花鱼的腌制方法有效
| 申请号： | 201210010403.5 | 申请日： | 2012-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN102511540A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 余奶才;汤辉平 | 申请（专利权）人： | 福建省宁德市华洋水产有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 352100 福建省宁*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 醇香 黄花鱼 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种乳酸菌发酵醇香黄花鱼的腌制方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：包括挑选、清洗、剖片；
（2）发酵、腌制：先向鱼剖片撒盐再接入复合乳酸菌菌液进行密闭发酵，所述的复合乳酸菌菌液的接种量为鱼体总质量的2~5%，发酵温度12~15℃、发酵时间7~9h，撒盐量为鱼体总质量的2~3%；
（3）真空包装，得成品；
其中，所述复合乳酸菌菌液为嗜酸乳杆菌菌液和乳酸片球菌菌液按质量比为1:1混合。
2.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，步骤（2）中，发酵、腌制的具体步骤为：按照一层鱼剖片撒一层盐同时接入复合乳酸菌菌液的方式交替摆放，摆满容器后进行密闭发酵。
3.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，发酵、腌制后的鱼剖片的pH值为4.8~5.2。
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