[发明专利]一种茶油油脂的脱臭方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶油的除臭方法，特别涉及一种茶油油脂的脱臭方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对人体保护和保健意识越来越强烈，越来越多的人们每日不可缺少的食用油同样提出了更高的要求。人们对食用油的观念变革已经经历了几次，第一次从食用动物荤油转向食用植物油，第二次从食用植物油转向精制、净化油。随着科技的发达，由德国40年代发明的利用溶剂浸出法提炼的色拉油、高煮油，最后也被人们逐渐抛弃和淘汰。告别化学，回归自然，是人类健康长寿的经道。以物理方法提取茶叶籽油的诞生，正是迎合了这样一种跨时代潮流，也是引起第三次食用油回归自然，风靡变革的起步。茶叶籽油，是新一代的保健型的绿色产品，该油具有茶系风味，天然纯正，原汁原味。该油经过国家、省、市粮油检测中心及卫生防疫、药检等部门检测，各项理化、卫生标准均符合国家和企业颁布的一级食用油标准。该油为我国食用油中唯一的不干性、凉性的木本类油脂，其中不饱和脂肪酸含量构成在82％以上，并且富含人体所需的维生素E和胡萝卜素、茶多酚等。

茶叶籽油的特性在于它所包含的脂肪酸组合中不饱和程度高达82％以上，与橄榄油相似，同时它的甘油三酸酯的组成特色又与花生油有某些相似之处。

从医学观点来看，油脂中的不饱和度是个十分关注的话题。长期来中国以食用动物油脂为主，其中猪油中含有高比例的饱和脂肪酸，摄取过量，使人体内胆固醇增加，造成心血管疾病。而用单元不饱和脂肪酸较高的植物油脂烹调食物，对预防高血脂、动脉硬化等颇有益处。茶叶籽中含有较多的不饱和脂肪酸，如：油酸、亚油酸、亚麻油酸等，其中的亚油酸含量还挺高，这些物质人体无法自行合成，而缺少又会影响到正常的生理机能，只能依赖于食物，这正是食用茶叶籽油的好处。而且，茶叶籽油中含有丰富的维生素E，而维E又称生育酚，是一种优良的油溶性抗氧化剂，能延长油脂的保质期，同时对人体的新陈代谢十分有益。

现有茶籽油的生产基本都是采取压榨或者是浸提得到的，在其生产过程中，由于茶籽油的原料茶籽成熟的程度不一，加工的时候温度、加入的一些试剂量的过剩等诸多因素，在得到的毛油中，会有一些臭味物质没有完全去除，达不到营养的标准，生产出来的茶叶籽油的色泽、口感都不是很好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术制作方法上的不足，提供一种新型的茶油油脂的脱臭方法。

为了实现上述目的，本发明所采取的措施：

一种茶油油脂的脱臭方法，将毛茶油放在真空条件下进行蒸馏，用蒸馏产生的水蒸气以去除臭味物质；

所述真空条件的真空度为255～270Pa，其最优条件为260Pa，蒸馏的温度为200～250℃，其最优温度为240℃；

在真空蒸馏的过程中加入柠檬酸，其柠檬酸的量为整个毛茶油质量的0.1～1.0％，其最优值为0.5％。

本发明的有益效果：实用，便于生产，去除了茶油油脂中的臭味物质，提高了茶油的品质和市场价值，提高了茶油的营养价值，提高了油脂的烟点，提高了油脂的氧化稳定性和风味。

具体实施方式

一种茶油油脂的脱臭方法，将毛茶油放在真空条件下进行蒸馏，用蒸馏产生的水蒸气以去除臭味物质；所述真空条件的真空度为255～270Pa，其最优条件为260Pa，蒸馏的温度为200～250℃，其最优温度为240℃；在真空蒸馏的过程中加入柠檬酸，其柠檬酸的量为整个毛茶油质量的0.1～1.0％，其最优值为0.5％。

在实际的加工生产过程中，首先将毛茶油放入蒸馏容器中，将蒸馏容器抽真空，其真空度保持在255～270Pa，最优为260Pa，再对蒸馏容器加热，进行蒸馏，保持蒸馏的温度在200～250℃，其最优温度为240℃，由于毛茶油中富含的甘油三酸酯与臭味物质的挥发温度有很大的差异，真空加热的过程中，臭味物质可以和蒸发的水蒸气一起被去除，达到脱臭的目的，改善了茶油风味的同时，提高了茶油油脂的烟点，便于在烹饪食物的时候，使用茶油，不会轻易被会发掉，避免了茶油使用加热时候冒烟；在真空蒸馏的过程中可以加入一定量的柠檬酸，其柠檬酸的量为整个蒸发脱臭毛茶油质量的0.1～1.0％，其最优值为0.5，可以提高油脂的氧化稳定性和风味，便于食用，从而实现本发明脱臭的目的。

本领域内普通的技术人员的简单更改和替换，都是本发明的保护范围之内。