[发明专利]姜味薯条和薯味姜片糖及其一体化加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，特别是果脯类食品及其加工方法。

背景技术

我国果脯历史悠久，一直以来深受广大人民群众的喜爱，果脯的销量随着人民消费水平的提升呈逐年上升的态势，我国的果脯制造行业也取得长足的发展。但与此同时也存在着一些问题，随着社会的发展，消费者对果脯食品的要求越来越高，消费向多样化发展，传统的果脯产品已不能满足各种不同的消费者的需求；由于缺乏创新，绿色、原生态新产品品种少，果脯生产企业易陷入同质化竞争的泥潭，严重制约着企业的生存发展，也给果脯产业的发展蒙上了阴影。

发明内容

本发明提供一种同时具备薯类和生姜风味的姜味薯条和薯味姜片糖果脯，以及其一体化加工方法，改变目前薯类、姜类果脯品种少、风味单一，不能一起加工导致生产成本高的难题。

本发明的姜味薯条和薯味姜片糖一体化加工方法包括以下步骤：

(1)原料挑选：挑选质量较好的生姜、薯类作为原料；

(2)预处理：将原料冲洗掉泥沙后刀削去皮切片，去皮率100％，去皮后再冲洗干净保证无异物无泥沙；

(3)护色硬化：将切成片状的薯条放入溶有焦亚硫酸钠和明矾的水中浸泡护色硬化；

(4)糖渍：将生姜片加水煮沸，加入糖、柠檬酸、山梨酸钾后与护色硬化好的薯条一起煮沸后浸渍；

(5)烘干：把糖渍后的姜片和薯条送入烘干炉烘干；

(6)包装：烘干后的姜片糖、薯条糖分拣后，分别进入封口机包装封袋。

护色硬化的静置浸泡时间为6-8小时，糖渍次数为2次，糖浓度为35-50％，烘干后姜片糖、薯条糖的含水量低于20％。

根据上述一体化加工方法制作的姜味薯条、薯味姜片糖，原料挑选步骤中生姜与薯类重量比份为

生姜          15-40份

薯类          60-85份。

薯类可以是甘薯、芭蕉芋、淮山、葛根，优选紫薯。

姜味薯条采用各种薯类与优质生姜结合为原料生产；红薯、芭蕉芋、淮山、葛根等是人们喜食的传统食品，各具有自己独特的营养成分和风味；姜味辛辣清香，是烹饪调味佳品，姜中含辛辣和芳香气味的挥发油，药理研究证明，姜的挥发油可提高体温、兴奋中枢神经，驱除肠胃寒气，具有良好的保健功效。

本发明的显著优点：

1、单独生产姜产品时，姜本身存在姜味过辣、口味单一的缺点；本工艺可以根据产品要求控制姜片的辛辣程序，改良风味；

2、可同时生产出含姜味的姜薯条姜薯条(脯)和带有各种薯香味的姜片糖两类多种产品，丰富果脯产品线，满足市场不同的需求；

3、生产出的产品结合了薯类姜的优点，不但具有丰富的营养成分、独特的风味，而且具有良好的保健作用，具有很大的市场价值

4、提高果脯生产线的效率，降低生产成本。

具体实施方式

下面结合具体实施例介绍本发明：

制备姜味薯条和薯味姜片糖一体化加工方法包括以下工艺步骤：

(1)原料挑选：挑选质量较好的生姜、薯(红薯、芭蕉芋、淮山、葛根中的一种)生产，按大小形状进行分级；

(2)预处理：原料放入旋转清洗机中冲洗掉表面泥沙后刀削去皮，去皮率100％，去皮后再冲洗干净至无异物无泥沙，切成片或条状；

(3)护色硬化：切片后的薯条迅速放入事先配好的溶液(清水中加入0.1％焦亚硫酸钠和0.1％的明矾溶化)，静置浸泡6-8小时后沥去浸泡用水并用清水冲净沥干；

(4)糖渍：将生姜片放入蒸煮锅中加适量清水(以水能泡过所有原料为准)煮沸15-25分钟(根据姜的老熟辣味程度决定)后加入清水量35％的糖、柠檬酸0.01-0.10％、山梨酸钾0.010-0.030％溶化后然后将薯条加入一起煮沸5-10分钟后浸渍24小时；将原料捞出，加糖将糖液浓度调整至50％，煮沸后再将原料放入煮沸5分钟后静置浸泡20-30小时；其中柠檬酸、山梨酸钾等材料添加量和二次浸糖时间因产品不同有所不同；

(5)烘干：将二种原料取出沥干，进入烘干工序烘干至水分低于20％即可；糖液煮沸后留下一批生产用；

(6)包装：烘干后的原料分拣分开后按要求装袋进入封口机包装封袋，即可得到两个不同的产品。

以下实施例的比份均为重量份：

实施例1：生姜20份，甘薯80份。