[发明专利]一种海带章鱼糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种海带章鱼糕及其制备方法。

背景技术

鱼糕是我国传统的鱼糜制品，具有蛋白质含量高、脂肪含量低、口感脆嫩而有弹性、鱼香味浓等特点，深受我国消费者的喜欢。

我国章鱼的资源非常丰富，其口味鲜美可口，营养丰富，是优良的海产食品。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸。章鱼还能补血益气，催乳生肌。

海带中含有60多种营养成分，是一种营养丰富的食用褐藻，具有高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪的特点。海带中一般含碘3～5‰，多可达7～10‰。从海带中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。海带中富含的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收；褐藻酸钠还具有降压作用；海带淀粉具有降低血脂的作用；海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都极其有效。

近年来，一些新的原料和新的技术在鱼糕制品生产过程中得到了很好的应用，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不断提高，逐步向保健方面靠拢。传统的单一口味的鱼糕制品已满足不了人们的需求，同时传统的鱼糕制品在应用上缺乏某些矿物质和纤维素，而海带含有丰富的矿物质和纤维素及碘和褐藻酸，若将章鱼和海带按一定的比例结合起来加工成鱼糕制品，就能取长补短，丰富口味，均衡营养。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口味丰富、营养均衡的海带章鱼糕及其制备方法。

本发明的技术方案为：

一种海带章鱼糕，所述海带章鱼糕的配料及其质量份数为：

鸡肉        22-50份；

猪肉        5-30份；

章鱼        1-20份；

淀粉        1-20份；

海带粉      0.3-4份；

蔬菜粉      0.5-2.8份；

食盐        0.5-4份；

味精        0.1-5份；

白糖        1-6份；

香辛料      0.5-3份。

所述香辛料为下列中的一种或两种的混合：白胡椒、甘氨酸、肌苷酸二钠或鸟苷酸二钠。

所述蔬菜粉为青葱粉与青椒粉任意比例的混合。

本发明中，所述的海带章鱼糕的制备方法包括以下步骤：

1）制备海带粉：将海带清洗干净，甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粉；

2）制备脱水蔬菜粉：将新鲜的蔬菜清洗干净脱水喷雾干燥，制成蔬菜粉；

3）斩拌：将鸡肉、猪肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉混合均匀后依次加入白糖、香辛料、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粉、步骤2）制备的蔬菜粉和章鱼进行搅拌均匀；

4）成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的海带章鱼糕粗产品，长条的海带章鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中煮熟； 

5）切片：将煮熟的海带章鱼糕粗产品用切片机切成片状的海带章鱼糕产品；

6）冷却、装盘：将步骤5）切片的海带章鱼糕用冰水冷却、装盘；

7）速冻：将装盘的海带章鱼糕送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃；

8）检测、冷藏：将经步骤7）速冻好的海带章鱼糕经金属探测器检测后包装、冷藏。

所述步骤1）中将海带清洗三次，用水泡制两小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粉。

所述将步骤4）中的蒸煮操作为在95-98℃下蒸煮10-15min。

所述步骤5）的海带章鱼糕用切片机切片成厚度为0.7-1.5cm的海带章鱼糕。

本发明的优点为：本发明采用粉碎、喷雾干燥的方法制备海带粉，生产效率高，且保持海带的营养成分不流失。新鲜蔬菜采用脱水喷雾干燥的方法制备成蔬菜粉，可实现流水线生产，且保留蔬菜的营养成分。

本发明以章鱼、海带为主要原料加工鱼糕制品，使两种材料取长补短，均衡营养，丰富口感。

采用本发明的制备方法加工海带章鱼糕制品，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。