[发明专利]食用油脂与地沟油的分类检测方法及检测系统

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用油脂与地沟油的分类检测方法及系统，属于油脂检测技术领域。

背景技术

地沟油是指将餐厅、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）或者将城市下水道中的油腻漂浮物经过简单加工后提炼出来的油。此外还包括用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油；以及从劣质肉、内脏等下脚料加工后提炼得到的动物油。由此可见，植物来源为主的地沟油与食用油脂的主要区别在于其经过了使用或反复使用（即经过反复加热），而动物油脂来源为主的地沟油的原料大多或部分已腐败变质。总之，与正常的食用油脂相比，二者的分子结构都会发生明显改变。

地沟油属于重大食品安全问题，严重危害人民健康。不仅很多非法加工窝点在生产和销售地沟油，甚至有些正规食用油企业会购买后掺入到合格食用油中。公安部通报地沟油已经被销售进入一些政府食堂和中小学餐厅等部门。但是地沟油本身来源于食用油脂，而且生产者还会将其精炼处理，使其符合食用油脂的目前国家标准要求。这就无法将地沟油和食用油脂有效区分。同时还需要快速检测，以便现场得到鉴定结果。因此目前国内外尚无有效的地沟油快速检测方法。

油脂的检测技术主要包括传统的化学分析法、同位素分析法、气相和液相色谱法（结合质谱）、以及光谱扫描法（如核磁共振、紫外-可见、红外、近红外和拉曼光谱等）。通过比较后发现，红外、近红外和拉曼光谱法可以实现地沟油的现场快速检测。三种光谱都可以提供油脂分子结构的变化信息，但是原理并不相同。红外和近红外属于吸收光谱，而拉曼属于散射光谱。油脂分子中的C-H弯曲振动和极性基团（如C=O 和O-H）的红外信号强度高，而不饱和基团（如C=C和=C-H键）等非极性结构的拉曼信号强度高。考虑到地沟油中可能含有很多种类的油脂，而且经过反复使用的油脂分子的非极性结构和不饱和程度变化最为显著，同时地沟油的存在状态复杂多变（固态或液态），因此采用拉曼光谱更适合地沟油的特异性检测。随着设备制造的进步，以前限制拉曼应用的荧光（信噪比低）、光解、波长矫正、以及无法获得高分辨率条带等问题都已得到有效解决。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对背景技术的缺陷，用基于拉曼原理发现的地沟油和食用油脂的特征指纹图谱的显著区别，实现灵敏、快速、特异性强的地沟油现场鉴定。

本发明为解决上述技术问题采用以下技术方案：

一种基于特征指纹图谱的食用油脂与地沟油的分类检测方法，包括以下步骤：

步骤A)，从食用油脂的拉曼扫描图谱曲线中，筛选得到各种食用油脂的共性拉曼特征峰，将特征峰的波数和拉曼强度值作为参数，建立食用油脂的拉曼指纹图谱数据库；

步骤B)，从地沟油的拉曼扫描图谱曲线中，筛选得到各种地沟油的共性拉曼特征峰，将特征峰的波数和拉曼强度值作为参数，建立地沟油的拉曼指纹图谱数据库；

步骤C)，将步骤A得到的食用油脂拉曼指纹图谱数据库和步骤B得到的地沟油拉曼指纹图谱数据库进行对比和差异显著性分析；得到在以下五段波数范围内，地沟油和食用油脂特征峰的拉曼强度值均具有明显差异：

①1855cm^-1-1950cm^-1，②2200cm^-1-2300cm^-1，③2853cm^-1-2856cm^-1，④2884cm^-1-2886cm^-1，⑤2892cm^-1-2905cm^-1；

步骤D)，在步骤C差异显著性分析的基础上，得到地沟油在上述第③、第④和第⑤波数范围内特征峰的拉曼强度最大值均低于9，而食用油脂在上述第③、第④和第⑤波数范围内特征峰的拉曼强度最大值均高于9，因此在上述第③、第④和第⑤波数范围内，将其特征峰的拉曼强度最大值均为9作为判断地沟油和食用油脂的阈值； 

同时，在步骤C差异显著性分析的基础上，得到食用油脂在上述第①、第②波数范围内特征峰的拉曼强度最大值均低于1.2，而地沟油在上述第①、第②波数范围内特征峰的拉曼强度最大值均高于1.2，因此在上述第①、第②波数范围内，将其特征峰的拉曼强度最大值均为1.2作为判断待检测样品是否符合现行国标的食用油脂的阈值； 

步骤E)，地沟油现场检测步骤：

（1）将待检测的油脂样品装入样品槽中；