[发明专利]一种冰鲜鸭肉的复合保鲜液及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种冰鲜鸭肉的复合保鲜液，其特征在于：每100mL复合保鲜液中，含乳酸链球菌素0.05～0.1g，壳聚糖母液5～10g，乳酸钠4～4.8g，丁香浸提液4.2～6g，桂皮浸提液3.6～6g，pH调节剂适量，余量为水；

所述壳聚糖母液通过如下方法制备：将壳聚糖溶于质量百分比浓度1％～2％乙酸水溶液中，配制成质量含量5％～10％的壳聚糖母液；

所述丁香浸提液通过如下方法制备：将丁香粉碎过80～120目筛，将丁香加入体积浓度为50％～70％的乙醇水溶液中，每10g丁香加入100～120mL乙醇水溶液，置于50℃～70℃恒温水浴锅中回流提取2h～3h，过滤，旋转蒸发减压浓缩，得到质量含量为1～2g/ml的丁香浸提液；

所述桂皮浸提液通过如下方法制备：将桂皮粉碎过80～120目筛，将桂皮加入无菌蒸馏水中，每6g桂皮加入100mL～120ml无菌蒸馏水，于60℃～80℃水浴浸提6h～7h，过滤，旋转蒸发减压浓缩，得到质量含量为1～2g/ml的桂皮浸提液；

所述pH值调节剂为柠檬酸或碳酸钠，用量为调节复合保鲜液的pH值至5～6。

2.根据权利要求1所述的冰鲜鸭肉中的复合保鲜液，其特征在于：每100g保鲜液中含有乳酸链球菌素为0.05g，壳聚糖母液为6g，乳酸钠为4.5g，丁香浸提液为6g，桂皮浸提液为3.6g。

3.权利要求1所述的冰鲜鸭肉的复合保鲜液的制备方法：将乳酸链球菌素，壳聚糖母液、乳酸钠、丁香浸提液和桂皮浸提液加入水中后，用柠檬酸或碳酸钠，调节复合保鲜液的pH值至5～6。

4.应用权利要求1所述的冰鲜鸭肉的复合保鲜液保鲜鸭肉的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将新鲜鸭肉置于0℃～4℃下冷冻40min～80min；

(2)将冷冻后的新鲜鸭肉放入温度为0℃～4℃的冰鲜鸭肉的复合保鲜液中，浸泡20s～40s，然后取出鸭肉置于温度0℃～4℃、风速1～1.5m/s的无菌风中吹干表面水分；

(3)将吹干表面水分的鸭肉按25～30kg/批分装，用PE薄膜真空包装，置于0℃～4℃下冷藏；

(4)运输至各售卖点，拆装，用复合保鲜液喷雾在步骤(3)所得鸭肉表面进行二次保鲜处理，喷雾量为每平方米的冰鲜鸭表面喷雾5～10ml的复合保鲜液，置于0℃～4℃下冷藏。

5.根据权利要求4所述的应用冰鲜鸭肉的复合保鲜液保鲜鸭肉的方法，其特征在于：所述新鲜鸭肉为健康的活鸭屠宰后的肉。

6.根据权利要求4所述的应用冰鲜鸭肉的复合保鲜液保鲜鸭肉的方法，其特征在于：所述将吹干表面水分的鸭肉按批分装是将将吹干表面水分的鸭肉按25～30kg/批分装。