[发明专利]一种黄小米酿酒工艺

权利要求书

1.一种黄小米酿酒工艺，包括磨浆液化步骤、发酵步骤、压滤步骤、煎酒步骤、勾兑步骤，其特征在于，

所述磨浆液化步骤包括：

步骤S10，黄小米粉碎至15～30目，用水浸泡1～2小时后，每克干黄小米加入淀粉复合酶5～8单位，用米浆水磨浆，浆料的粉碎度不小于40目；

步骤S20，浆料加入90-100℃的水，均匀搅拌，其中干黄小米∶水的质量比为1∶2.3；

步骤S30，经蒸汽物料混合器和维持管道，进行中高温连续蒸煮糊化酶化液化，温度90-100℃，时间70～90分钟，得到液化后的料液。

2.根据权利要求1所述的黄小米酿酒工艺，其特征在于，

所述发酵步骤包括步骤S40酒母培养步骤、步骤S50前发酵步骤和步骤S60低温发酵步骤；

其中，步骤S40酒母培养步骤包括：

步骤S41，将液化后的料液冷却至温度60～65℃，加入80～100单位/克原料的糖化酶和3～6％原料重量的麦曲进行糖化，糖化温度为50-70℃，糖化时间40-60分钟，得到糖化醪液，

步骤S42，将糖化醪冷却至25～35℃，接入酵母酶和蛋白酶，酶接种量为所述糖化醪原料重量的0.005％～0.015％，所述酵母酶和蛋白酶在接入时为活化酶，

步骤S43，酵接入后在25-32℃培养16～20小时；

步骤S50前发酵步骤包括：

步骤S51，将液化后的料液控温26℃～30℃入罐，同时加入酒母培养液，所述酒母培养液的接种量为所述糖化醪重量的4.5％～5.5％，同时按投科干黄小米重量的5～8％比例加入麦曲，

步骤S52，接种后8～10小时，料液温度上升至30～33℃时，开耙5～10分钟，并开启外夹套冷却水，将前发酵温度控制在28～32℃，以后每4小时开耙一次，维持72小时；

步骤S60低温发酵步骤包括：

步骤S61，前酵酒精度达到12％vol，将料液冷却至13～15℃，泵入后酵罐，

步骤S62，发酵时间7～15天。

3.根据权利要求2所述的黄小米酿酒工艺，其特征在于，

所述压滤步骤包括：

步骤S70，将成熟酒醪压滤，榨取得到生酒，生酒低温静置澄清后过滤。

4.根据权利要求3所述的黄小米酿酒工艺，其特征在于，

所述煎酒步骤包括：

步骤S80，将过滤后的酒液，再经热交换器煎酒，热交换器温度为70℃～90℃，酒液在热交换器停留时间为10～40分钟。

5.根据权利要求4所述的黄小米酿酒工艺，其特征在于，

所述复合淀粉酶温度适应范围为70～100℃。

6.根据权利要求5所述的黄小米酿酒工艺，其特征在于，

步骤S80，将过滤后的酒液，再经热交换器煎酒，热交换器温度为75℃～85℃，酒液在热交换器停留时间为14～16分钟。