[发明专利]一种白灵菇调味料的制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种白灵菇调味料的制备方法，特别是供城镇和农村家庭、以及餐饮业使用的白灵菇调味料的制造领域。

二、背景技术

据专利文献显示，味精是中国鲜味工业的起点，至今已有80多年的历史，与世界基本同步，味精是顶级的鲜味剂，味精开始时的鲜度是以谷安酸钠的含量来确定的，从15％提高到80％，上世纪60年代初，只能够生产出80％的味精，到了上世纪70年代，由于生物化学工程的发展，使味精的鲜度上升到了100％，这说明味精本身也是从低鲜度低纯度、向高鲜度高纯度发展的，上世纪70年代后期，随着对呈味核苷酸的深度认识和开发，鲜味科学家提出：有没有比味精更鲜美的物质存在？经过大量的实验证明，肌苷酸钠、鸟苷酸钠与其它蛋白质、鲜味物质相结合时，可以产生鲜味相乘效应，味精与呈味核苷酸不同的配伍，从实验室水平上来说，鲜度可以提高到880％，无论是以味精为代表的老的鲜味工业，还是以鸡精为代表的新的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时，用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业高规范、高理性，要建立新的白灵菇调味料产业，就必须各项标准都高于味精和鸡精，才能成为一个新的产业的基点，中国的白灵菇调味料产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学，中国的白灵菇调味料行业，制定的标准必须高于味精和鸡精，这样才能成为一个新的产业基础。

公知的味精产品和鸡精产品，其配料和各个组分、以及其质量份比都基本相同，配料的差异不大，其产品主要是基于对改善食品或菜肴的口味，从而达到提高食品或菜肴鲜度的目的，但不能解决城镇和农村家庭、以及餐饮业在制作食品时使用的味精或鸡精调味品后，成为既可提高食品和菜肴鲜度又可品尝出白灵菇香味的目的。

那么，就如何找到一种既可提高食品或菜肴的鲜度又可品尝出白灵菇香味的调味品，并且能有效提高食品中对人体有益的多种矿物质和微量元素是目前急需要解决的问题。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种白灵菇调味料的制备方法，以解决提高食品或菜肴的鲜度和富含白灵菇香味、以及提高菜肴中对人体有益的多种矿物质和微量元素的问题。该调味料是以常见的动植物、食品添加剂、以及浓缩高汤为原料，具有成本低廉、原料易购、工艺简单、调味效果显著、鲜度高、食用安全等优点，并可广泛用于炒菜、烧菜、炖菜、煲汤、蒸菜、凉拌菜等菜品。

为达到上述发明的目的，本发明所采用的技术方案为：提供一种白灵菇调味料，其特征在于，所述调味料的各个组分及其质量份比如下所示：

干制白灵菇粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉、精制食用盐、白砂糖、浓缩高汤。

一种上述白灵菇调味料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

a、选择优质的干制白灵菇粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉、精制食用盐、白砂糖，各自研磨成粉末状(采用超微细机研磨)；

b、将研磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩高汤拌均待用，然后再将搅拌物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可。

本发明所提供的白灵菇调味料为食品鲜味剂，其以常见的动植物、食品添加剂、以及浓缩高汤为原料，充分发挥各组分的鲜度和矿物质以及微量元素。

干制白灵菇粉，干制白灵菇粉是以优质的鲜白灵菇加工而成，白灵菇学名白灵侧耳，属于真菌门担子菌纲、侧耳科，侧耳屑，白灵菇是一种食、药两用的大型真菌，菇体肥大，盖厚柄粗，颜色洁白，肉嫩可口，味鲜美，具有丰富的营养价值，可谓食用菌新秀，白灵菇中含有蛋白质14.7％、碳水化合物43.2％、脂肪4.3％、粗纤维15.4％、灰分4.8％，白灵菇口含维生素C，含量达26，4my100g，白灵菇含有钾、钠、钙、磷、镁、锰、锌、铜、硒等多种矿物元素，尤其钾、磷、镁、钠的含量特别丰富，白灵菇含有17种氨基酸，氨基酸总量达10.7％，人体必需的八种茗基酸含量齐全、丰富，占氢基酸总量的35％。

谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物，谷氨酸钠可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为谷氨酸钠里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

呈味核苷酸二钠，呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，本品是由5′-肌苷酸二钠(IMP)和5′-鸟苷酸二钠(GMP)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起食品的增鲜作用。