[发明专利]一种健脾利湿蚕豆果脯的制作方法

权利要求书

1. 一种健脾利湿蚕豆果脯的制作方法，其特征是由以下步骤制备而成：

（1）、选料清洗：以新鲜的蚕豆为原料，拣净杂质，选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的蚕豆，用水清洗外皮上的泥土，清洗时注意不要损伤蚕豆的皮肉； 

（2）、冷冻处理：将清洗干净的蚕豆放到冷库内进行冷冻处理，冷库的温度设置为－2℃～－4℃，冷冻时间为48h；

（3）、低温糖化：提高冷库中的温度至4℃～8℃，将冷冻处理后的蚕豆冷藏在冷库内30～40d，然后关闭冷库的温度，缓慢上升至常温；

（4）、糖水溶液：蔗糖与水的重量比例为60︰40，放置在不锈钢容器内，温度设置在60～70℃，不断地搅拌使蔗糖完全溶化在水中成为糖溶液；

（5）、真空浸渍：把经过冷冻、冷藏重量为100kg蚕豆和100kg的糖溶液，一起放入真空浸渍罐中，把真空浸渍罐的真空度调节至85.33KPa，温度控制在60～80℃，真空浸渍时间为5～10min；

（6）、烘制包装：把真空浸渍的蚕豆沥干糖溶液后，放在烘盘上送入烘箱内，加大烘箱内的风速，温度控制在45～65℃，烘烤期间不断翻盘，使蚕豆表面干燥无粘液，含水量达25～35％进行包装、入库。