[发明专利]一种番茄红素啤酒的制备方法

权利要求书

1.番茄红素啤酒的制备方法，其特征在于步骤为：利用超声波皂化技术精制番茄红素油树脂，选择合适的油、乳化剂及其比例，油相和水相的合适比例，利用微乳化技术使得得到的番茄红素微乳液澄清稳定，将所得微乳液按照一定比例稀释到啤酒中。

2.根据权利要求1所述的利用超声波皂化技术精制番茄红素油树脂提高其番茄红素的含量的方法，其特征在于超声波皂化的条件。番茄红素油树脂∶KOH为1.5∶1左右，KOH∶无水乙醇为1∶20～30，超声波皂化时间2～2.5小时，皂化温度45～50℃。然后在4000r/min条件下离心，用饱和食盐水洗涤3次，再用蒸馏水洗涤3次。最后用氮气吹干，封口放置冰箱避光保存。

3.根据权利要求1所述的选择合适的油、乳化剂及其比例，油相和水相的合适比例，其特征在于油选择的是葵花籽油或柠檬烯，乳化剂选择的是土温-80。水相的选择为丙二醇与水或甘油与水。其中番茄红素油树脂∶葵花籽油/柠檬烯＝1∶10～1∶14左右；油与乳化剂土温-80的比例为1∶2～1∶3。水相为丙二醇/甘油∶水＝1∶2～1∶3。油相和水相的比例在2∶3～2∶5。

4.根据权利要求1所述的使用微乳化技术得到稳定的番茄红素微乳液的方法，其特征在于利用油相溶解精制的番茄红素油树脂过程应注意溶解温度和时间，温度为80℃左右，时间10分钟左右，而且要在磁力搅拌器上进行溶解，搅拌速度要低，保持在300r/min即可，当油相为呈深红色透明即可，油相溶解后再将水相缓慢倒入搅拌，直至得到的微乳液呈红色澄清稳定的溶液。

5.根据权利要求1所述的将番茄红素微乳液加入啤酒中稀释的方法，其特征在于选择合适的比例，将番茄红素微乳液在啤酒过滤前按比例加入，使得番茄红素啤酒中番茄红素的含量在0.5μg/ml～1.5μg/ml左右，所得的啤酒溶液澄清透明，色泽稳定性好。