[发明专利]一种食品防腐剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保藏领域，具体涉及一种食品防腐剂及其使用方法，特别涉及生湿面制品、面包、糕点、豆制食品等食品的防腐剂及其使用方法。

背景技术

生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、糕点、豆制食品等都是常见食品，柔软美味，食用方便，深受人们的喜爱。但由于其营养丰富，水分含量较高，很容易滋生霉菌导致产品变质。由霉菌所引起的这些腐败不仅可导致巨额经济损失，还可产生对人类健康有影响的有毒次级代谢产物(霉菌毒素)。因此，防止这些食品腐败变质，延长保质期是非常必要的。使用化学类防腐剂是现阶段采用的最广泛的防腐抗霉手段，如我国《食品添加剂使用标准》GB2760-2011中规定，面包中允许使用的防腐剂包括丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。添加防腐剂具有效果好、操作简便、成本低等优点，但使用化学防腐剂超过一定的数量，会对人体健康产生不利的影响，因此天然防腐剂的开发与应用成为目前研究的热点。而目前天然防腐剂普遍存在成本高、品种少的缺点。

多甲氧基黄酮是柑橘类水果的特征成分，由于其具有广泛、优良的生物活性而备受国内外关注。我国是世界上最大的宽皮柑橘生产国，全国每年产生皮渣500万吨以上，其果皮中含有丰富的多甲氧基黄酮。从柑桔果皮中分离、提取各种功能性成份，利用其特有的生理功能开发新食品添加剂或者药品，对我国柑桔类资源深度开发利用具有重要的经济价值和广阔的市场前景。目前对多甲氧基黄酮的研究多集中在分离检测和生物活性方面，多用于抗癌、抗炎、抗氧化、抗诱变。利用多甲氧基黄酮提取物良好的抑菌活性，而将其用于生湿面制品、面包、糕点、豆制食品等食品防腐方面的尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食品防腐剂及其使用方法，以克服上述问题。

一种食品防腐剂，由多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙组成，多甲氧基黄酮提取物、丙酸钙所占的重量百分比为30％-70％，70％-30％。

一种食品防腐剂，所述食品防腐剂溶于水中形成悬浮液，其浓度为10mg/ml-40mg/ml。

本发明一种食品防腐剂的使用方法，包括以下步骤：

A、以柑橘果皮为原料，采用乙醇浸提、石油醚萃取的方法得到多甲氧基黄酮提取物；

B、将多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙按30％-70％，70％-30％。比例混合；

C、将混合物用水按10mg/ml-40mg/ml浓度制成悬浮液；

D、将悬浮液喷洒或涂抹于食品的表面。

本发明的优点主要体现在如下几个方面：

其一、本发明原料来源广泛，我国是世界上最大的宽皮柑橘生产国，每年产生大量的果皮，利用果皮提取多甲氧基黄酮，具有显著的经济及社会效益；

其二、常规使用化学防腐剂超过一定的数量，会对人体健康产生不利的影响，而多甲氧基黄酮制备的防腐剂弥补了化学防腐剂的缺陷；

其三、本发明具有效果好、操作简便、成本低等优点。

附图说明

图1：28℃培养食品防腐剂1与其他对照物使用后黑曲霉数生长情况；

图2：28℃培养食品防腐剂2与其他对照物使用后黑曲霉数生长情况；

图3：28℃培养食品防腐剂3与其他对照物使用后黑曲霉数生长情况；

图4：28℃培养食品防腐剂4与其他对照物使用后黑曲霉数生长情况。

具体实施方式

为了更好地解释本发明，以下结合具体实施例进一步阐明本发明的主要内容，但本发明的内容不仅仅局限于以下实施例。

实施例1：

将多甲氧基黄酮提取物和丙酸钙按3∶7比例混合，溶于水中，浓度为10mg/ml，待面包焙烤成熟后喷洒于面包表面。

对面包保质期的影响

参照面包防腐剂常用添加量，将多甲氧基黄酮提取物配制成终浓度为10mg/ml的悬浮液，丙酸钙配制成终浓度为10mg/ml的溶液，上述面包防腐剂配制成终浓度为10mg/ml的悬浮液。将烘烤好的面包随机分成四组。第一组为对照组，每片面包上喷洒1ml水；第二组为多甲氧基黄酮提取物对照组，每片面包上喷洒1ml多甲氧基黄酮提取物悬浮液；第三组为丙酸钙对照组，每片面包上喷洒1ml丙酸钙溶液；第四组为上述食品防腐剂1对照组，每片面包上喷洒1ml上述食品防腐剂1悬浮液。四组处理均用保鲜袋包装，放入25℃恒温箱中贮存。分别于第1、2、3、4、5、6和7天测定四组面包的菌落总数和霉菌数。