[发明专利]香辣泡菜咸饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸味糕点的制作方法，更具体的说是一种香辣泡菜咸饼的制作方法。 

背景技术

香辣味作为一种香味，中西方各国的食品制作过程中都有其为主的菜系，在中国的食品调料中，香辣味主要的来源是辣椒、盐、味精、各种鲜汤、精盐、还有各种配料，如葱、姜、蒜、胡椒、料酒、白糖、香醋、植物油、香油、酱油等。而不同的地方的香辣味各种调味料的比例不相同，因此出现的香辣味的味道就不相同。而泡菜作为中国西南地区的传统食品，泡菜中含有乳酸菌，对于人体有一定的帮助作用，调节肠道微生态平衡，改善肠道功能，促进物质的吸收，是营养保健食品，降低血清胆固醇水平和血凝浓度、减肥等功能作用，泡菜的应用前景很广泛。现有专利号为CN200610045725.8的一种低糖蔬菜饼，其制作方法将面粉、色拉油、食盐、碳铵、麦芽糖浆、新鲜蔬菜等，将面粉调制成不粘手的面团，成型后烘焙加工而成。因此目前有关香辣味的食品制作都是以各种调料作为主，根据不同的标准进行添加，无法取得完全来自于泡菜的香辣味，因此有必要针对这一缺陷作进一步的改进。 

发明内容

本发明的目的在于解决上述不足，提供一种能够将传统的香辣泡菜与咸味糕点结合的香辣泡菜咸饼的制作方法。 

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案： 

本发明所提供的一种香辣泡菜咸饼的制作方法，所述的方法以泡菜作为原材料，所述的制作方法按照如下步骤进行： 

步骤一、制作泡菜主料，取适量的泡菜，先将其切碎，并挤掉其内部汁液； 

步骤二、在挤掉汁液的泡菜中加入至少由食盐、葱姜蒜混合物、料酒、醋、酱油、红辣椒与胡椒混合制成的调味料，并搅拌均匀后，泡菜主料即制作完成； 

步骤三、取适量淀粉以水调和，并将其制成面团状； 

步骤四、将制作好的泡菜主料与淀粉混合，再进行焙烤或油炸处理后即得到香辣泡菜咸饼成品。 

进一步的技术方案是：所述的香辣泡菜咸饼的制作方法还包括步骤五、将制作完成的香辣泡菜咸饼成品进行冷却，再进行真空充氮包装。 

更进一步的技术方案是：所述的泡菜为叶菜类泡菜，且其占制作香辣泡菜咸饼的所有材料用量的百分比为20％至30％。 

更进一步的技术方案是：所述的步骤一中挤掉泡菜中水分的方式为采用纱布将其包裹并进行挤压。 

更进一步的技术方案是：所述的步骤二中向挤掉汁液的泡菜中加入调味料的各种成分，占制作香辣泡菜咸饼的所有材料用量的百分比分别为：食盐0.3％至1％、葱姜蒜混合物3％至5％的、料酒1％至3％、醋0.3％至0.5％、酱油3％至5％、红辣椒1％至5％与胡椒1％至5％。 

更进一步的技术方案是：所述的步骤三中所取淀粉占制作香辣泡菜咸饼的所有材料用量的百分比为45％至50％。 

更进一步的技术方案是：所述的步骤四中将泡菜主料与淀粉混合的方式为将淀粉做成团状剂子，并将其擀成圆面皮，再将调制好的泡菜主料包入其中， 然后将其压成饼状，用刷子在其表面刷一层蛋清，完成后再将其在170至200摄氏度的温度下焙烤15至30分钟即制作完成。 

更进一步的技术方案是：所述的面团做成剂子擀成圆面皮的直径为7至10厘米，所述的蛋清为鸡蛋清。 

更进一步的技术方案是：所述的步骤四中将泡菜主料与淀粉混合的方式为将泡菜主料加入蛋清后直接与淀粉均匀混合，然后将其做成饼状，进行油炸处理后即制作完成。 

更进一步的技术方案是：所述的油炸处理为采用7成热的植物油或混合油进行油炸处理。 

与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用的主料与配料都为较为廉价的原材料，将传统食品与现代工艺相结合，在咸饼的制作过程中不添加任何的防腐剂和食品添加剂，保证食品的安全可靠性，且包装好的成品可长期保存，有利于其销售与储存，同时本发明所提供的一种香辣泡菜咸饼的制作方法，步骤简单，生产成本较低，并对生产场所的要求简单，适宜在各种场所运用生产，应用范围广阔。 

具体实施方式

下面对本发明作进一步阐述。 

本发明所提供的一种香辣泡菜咸饼的制作方法，所述的方法以泡菜作为原材料，所述的制作方法的一种实施例可按照如下步骤进行： 

步骤一、制作泡菜主料，取适量的泡菜，先将其切碎，并挤掉其内部汁液； 

步骤二、在挤掉汁液的泡菜中加入至少由食盐、葱姜蒜混合物、料酒、醋、酱油、红辣椒与胡椒混合制成的调味料，并搅拌均匀后，泡菜主料即制作完成；