[发明专利]一种五豆鱼香豆腐丝的加工方法

权利要求书

1.一种五豆鱼香豆腐丝的加工方法，其特征在于：所述的方法采用大豆与干杂豆作为主料，按照如下步骤进行操作：

步骤一、取适量大豆，将其浸泡10至13小时，然后进行磨浆并分离，再进行煮浆，在煮浆的同时向其内部加入消泡剂，煮浆完成后进行过滤；

步骤二、取适量干杂豆，也将其浸泡10至13小时，然后进行磨浆，再进行煮浆，在煮浆的同时向其内部加入消泡剂；煮浆完成后进行过滤；

步骤三、将煮制完成并过滤的大豆与干杂豆浆料混合，采用胆水进行点脑；

步骤四、将点脑后的浆料进行压榨，预制成豆胚；

步骤五、将预制完成后的豆胚进行卤制；

步骤六、将卤制完成后的豆胚切成丝，向其加入鱼香调味料拌匀后，再进行包装灭菌后即得成品。

2.根据权利要求1所述的五豆鱼香豆腐丝的加工方法，其特征在于：所述的步骤一中取适量大豆浸泡之前还需进行清洗；在浸泡完成后还需进行除杂工序。

3.根据权利要求1所述的五豆鱼香豆腐丝的加工方法，其特征在于：所述的步骤一与步骤二中煮浆的温度为95至100摄氏度，时间为30至40分钟。

4.根据权利要求1所述的五豆鱼香豆腐丝的加工方法，其特征在于：所述的步骤一与步骤二中加入的消泡剂与大豆或干杂豆的比例为3∶10000至5∶10000。

5.根据权利要求1所述的五豆鱼香豆腐丝的加工方法，其特征在于：所述的步骤二中的过滤为采用200至250目的筛网过滤煮制完成后的干杂豆浆料。

6.根据权利要求1所述的五豆鱼香豆腐丝的加工方法，其特征在于：所述的步骤三中进行点脑的胆水浓度为10波美度。

7.根据权利要求1所述的五豆鱼香豆腐丝的加工方法，其特征在于：所述的步骤四中预制豆胚的压力为1至3兆帕，压榨时间为20至30分钟。

8.根据权利要求1所述的五豆鱼香豆腐丝的加工方法，其特征在于：所述的步骤五中卤制豆胚的时间为10至15分钟，温度为75至85摄氏度，卤水的PH值为10至11，盐度为2％至3％；所述的步骤六中加入的鱼香味调料为包含豆瓣酱、大蒜、蔗糖、盐、醋、酱油、味精的混合物。

9.根据权利要求1所述的五豆鱼香豆腐丝的加工方法，其特征在于：所述的步骤六中的灭菌工序的灭菌温度为110至121摄氏度，灭菌压力为0.12至0.15兆帕，灭菌时间为25至30分钟。

10.根据权利要求1至7任意一权利要求所述的五豆鱼香豆腐丝的加工方法，其特征在于：所述的干杂豆是青豆、绿豆、黑豆、红豆的混合物。