[发明专利]一种抓饭底料

说明书

一、所属技术领域

本发明属于食品技术领域。 

二、背景技术

抓饭是新疆人民喜爱的一种食品。传统或公知的抓饭是用食用油炒羊肉、洋葱和胡萝卜等，然后放入大米、水焖制而成，也有不放肉的抓饭称为素抓饭。目前人们吃抓饭主要是现做现吃；即使现做，也因为抓饭加工配料讲究、加工工序多、耗时长、掌握火候难等原因，在加工条件和原料不具备的情况下，吃上高质量的抓饭也是一件难事；尤其是对旅游、野外工作者来说，现做抓饭更是比较困难，影响了这一美食的普及和推广。 

三、发明内容

为使人们方便的食用抓饭，本发明提供一种抓饭的半成品，也即抓饭底料。抓饭底料由羊肉、脱水胡萝卜丁、洋葱粉、食用油、花椒、食盐、白糖等原料组成。每份抓饭底料各原料用量以重量计为：羊肉200～350克、脱水胡萝卜丁50～75克、脱水洋葱粉20～35克、食用油100～150克、花椒3～5克、食盐8～12克、白糖6～10克。其生产工艺是先将整花椒放入热油中炸出香味，滤掉花椒后放入切好的羊肉、食盐炒制，炒干水分后装袋、杀菌、检验；另将脱水胡萝卜丁、洋葱粉、白糖装袋封口后与炒制包装好的羊肉一起装入外包装袋封口，然后检验、入库。 

抓饭底料与传统抓饭相比：一是原料中用脱水的胡萝卜、洋葱(粉)代替了传统抓饭使用的新鲜胡萝卜和洋葱，有利于改善风味；二是抓饭底料是一种制成品，可以包装、储存、运输、销售，改变了传统抓饭只能现做现卖，不能包装、运输、储存的问题。 

抓饭底料与传统抓饭相比的有益效果：一是加工简单，耗时短。用抓饭底料制作抓饭，只需将抓饭底料平铺于锅底，然后放入淘净的大米加水焖蒸即可 食用。传统办法做抓饭，从原料准备到蒸熟食用大约需要2小时，用抓饭底料只需要40-50分钟，可节省时间；二是抓饭底料可以规模化生产，有利于降低食用成本、保证产品质量。三是可以在更大范围推广使用，使这一美食走向更广阔的市场。