[发明专利]一种大豆锅巴

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种小食品-大豆锅巴。

背景技术

大豆是低脂肪高蛋白，不含胆固醇，同时还富含钙、磷、铁以及多种维生素，并含有人体必需的8种氨基酸和人体不能合成的赖氨酸和色氨酸，赖氨酸和色氨酸含量分别为2.3％和0.5％。大豆中蛋白质含量为40％以上(瘦猪肉的蛋白质含量为16.4％，鸡蛋蛋白质含量为14.7％，牛奶蛋白质含量为3.3％)。

随着人们生活水平的提高，富贵病越来越多越普遍，所以大豆的营养价值以及保健功能越来越多地受到人们重视。

宋代王桢在《农书》写到：“大豆为济世之谷”。科学研究证明大豆脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，其中能分解胆固醇，防止血管硬化的人体必需的亚油酸占总量一半以上。大豆食品不但早已流传到东南亚各国，而且日益受到美国和西方发达国家人们的青睐，并把大豆视为最理想的食品。

发明内容

本发明提供一种大豆锅巴，它是一种具有保健功能的美味小食品。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是：一种大豆锅巴，以脱脂大豆粉、小麦粉和变性淀粉作为主要原料，配以19种佐料、膨化剂、水和调味料，膨化剂由小苏打、碳酸氢铵和食用明矾组成；

以主要原料为25kg计：脱脂大豆粉2.5-7.5kg；小麦粉15-19kg；变性淀粉1.5-3.5kg；丁香1-5g；砂仁2-6g；香叶3-7g；八角2-6g；麻椒3-7g；高良姜2-4g；山奈2-6g；肉桂2-6g；荜拨1-5g；山胡椒1-5g；陈皮1-5g；紫苏2-6g；辛夷2-6g；草果1-5g；白芷1-5g；白豆蔻1-5g；草豆蔻1-5g；小茴香2-6g；甘草1-5g；小苏打80-110g；碳酸氢铵50-70g；食用明矾80-100g；水5.35-6.3kg；调味料3-3.5kg。

该锅巴的原料还包括140-180g卤化剂。

该锅巴的原料还包括80-110g酵母提取物。

该锅巴的原料配比为：脱脂大豆粉5kg；小麦粉17.5kg；变性淀粉2.5kg；丁香3g；砂仁4g；香叶5g；八角4；麻椒5g；高良姜3g；山奈4g；肉桂4g；荜拨3g；山胡椒3g；陈皮3g；紫苏4g；辛夷4g；草果3g；白芷3g；白豆蔻3g；草豆蔻3g；小茴香4g；甘草3g；小苏打100g；碳酸氢铵60g；食用明矾90g。

所述的调味料为麻辣味、海鲜味、香辣牛肉味、番茄牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一种。

本发明具有的优点和积极效果是：采用大豆作为主要原料之一，采用19种香辛佐料，使产品提味、增味、复味和防腐，使产品不仅具有常见锅巴的风味和口感，而且更加酥脆，具有大豆的高营养价值，并且具有健脾胃、行气、理气、益气、解毒、祛寒湿的保健功能。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，详细说明如下：

实施例1：

主要原料的重量为25kg，由5kg脱脂大豆粉、17.5kg小麦粉和2.5kg变性淀粉组成。

加入的19种佐料及重量份额为：

1)丁香3g；

2)砂仁4g；

3)香叶5g；

4)八角4g；

5)麻椒5g；

6)高良姜4g；

7)山奈4g；

8)肉桂4g；

9)荜拨3g；

10)山胡椒3g；

11)陈皮3g；

12)紫苏4g；

13)辛夷4g；

14)草果3g；

15)白芷3g；

16)白豆蔻3g；

17)草豆蔻3g；

18)小茴香4g；

19)甘草3g；

膨化剂的组成和份额为：

小苏打100g；

碳酸氢铵60g；

食用明矾90g；

加入的水重为：6kg；

拌入的调味料为3.2kg。

为了进一步增加口味和口感，使产品容易成形，该锅巴的原料中还可包括160g卤化剂。为了进一步提鲜和保鲜，该锅巴的原料中还可包括95g酵母提取物。卤化剂和酵母提取物均为市售产品。

具体的制作方法是：

1)按配比将上述主要原料、19种佐料、膨化剂和卤化剂混合加水搅拌均匀；

2)将混合料送入面食机，膨化、挤压成条状半成品，上述面食机的生产商是：山东誉亚大豆机械制造有限公司，型号为：誉亚120型。

3)用切断机将条状半成品切断成片坯，