[发明专利]全营养家禽制品及其制作方法

说明书

本发明属于食品制造领域。提供全营养家禽尤其是鸡鸭制品及其制法。

过去，人们吃鸡鸭时，都是啃鸡鸭肉而弃骨头。这样，鸡鸭骨头所含丰富的营养物质基本上全部浪费了。实际上，鸡鸭骨头营养丰富,是人类强身、壮骨、健体不可缺少的营养食品。

为减少浪费，提高食品利用率，本发明提供一种全营养家禽制品及其制作方法。本发明的特征是将家禽（如鸡鸭鹌鹑……）的骨头通过高温高压烹制到酥软化！这样，在食用时就可以连肉带骨头一起食用。从而将所有营养成分全部充分利用！

我研究发现，鸡、鸭、鹌鹑可以直接加调料高压蒸煮到骨头酥软而保持外形。这样可以方便地得到全营养的美味家禽制品！尤其适用于颈子、翅膀、爪子。得到全营养颈、翅、爪。

其次，高压蒸煮得到的家禽制品还可以进一步作烤或（和）油炸、腌泡加工成全营养炸鸡（鸭、鹌鹑）烤鸡（鸭、鹌鹑）、腌泡爪翅颈……

而且，人们一直食之无味弃之可惜的鸡肋鸡架也可以在骨头酥软化以后再与鸡（鸭）肉及食用粘合剂调味料混合成鸡（鸭）形，再蒸煮或者烹炸成型成熟。从而得到色香味俱全的全营养鸡（鸭）！而且可以制作全营养肉丸子产品。

所谓混合成鸡形，并不一定是全鸡形状，可以是鸡腿、鸡翅、鸡颈子……形状！从而得到全营养的：鸡腿、鸡翅（或者炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡颈子）。

按照本发明制作的全营养家禽制品，可以实现吃肉不吐骨头。完全利用全部营养物质。

本发明不仅适用于鸡也适用于其他品种如：鸭……可以制成全营养炸鸭颈子、炸鸭腿……

本发明所说的将骨头酥软化，可以利用各种公知技术如：蒸煮或者粉碎……也可以蒸煮后粉碎或者粉碎后蒸煮。还可以让酥软化后的骨头保持或者制成骨头形状（比如鸡鸭腿骨头或者颈子骨形状）。这样，制成的全营养鸡腿（或者鸭腿）色香味更好更接近自然鸡鸭！

综上所述，本发明提供的全营养家禽（鸡、鸭、鹌鹑）制品及其制作方法，可以全面利用家禽食品营养物质，得到色香味营养俱全的食品，满足人类的营养需求。同时可以大大提高家禽食品的利用率！