[发明专利]一种大豆锅巴的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种锅巴的生产工艺，特别涉及一种大豆锅巴的生产工艺。

背景技术

大豆是低脂肪高蛋白，不含胆固醇，同时还富含钙、磷、铁以及多种维生素，并含有人体必需的8种氨基酸和人体不能合成的赖氨酸和色氨酸，赖氨酸和色氨酸含量分别为2.3％和0.5％。大豆中蛋白质含量为40％以上(瘦猪肉的蛋白质含量为16.4％，鸡蛋蛋白质含量为14.7％，牛奶蛋白质含量为3.3％)。

随着人们生活水平的提高，富贵病越来越多越普遍，所以大豆的营养价值以及保健功能越来越多地受到人们重视。

宋代王桢在《农书》写到：“大豆为济世之谷”。科学研究证明大豆脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，其中能分解胆固醇，防止血管硬化的人体必需的亚油酸占总量一半以上。大豆食品不但早已流传到东南亚各国，而且日益受到美国和西方发达国家人们的青睐，并把大豆视为最理想的食品。

目前，锅巴的具体的制作方法是：1)将原料混合加水搅拌均匀，2)用膨化机挤压成条状半成品；3)手工剪断成片坯，4)灶炸，5)手工拌调味料。上述生产方法，劳动强度高，生产效率低。

发明内容

本发明提供一种大豆锅巴的生产工艺，采用该工艺生产的大豆锅巴营养价值高，具有保健功能，生产效率高，劳动强度低。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是：一种大豆锅巴的生产工艺，包括以下步骤：

一)将主要原料配以19种佐料和膨化剂加水用和面机搅拌均匀；

主要原料由脱脂大豆粉、小麦粉和变性淀粉组成；

膨化剂由小苏打、碳酸氢铵和食用明矾组成；

以主要原料为25kg计，原料中的物料配比为：脱脂大豆粉2.5-7.5kg；小麦粉15-19kg；变性淀粉1.5-3.5kg；丁香1-5g；砂仁2-6g；香叶3-7g；八角2-6g；麻椒3-7g；高良姜2-4g；山奈2-6g；肉桂2-6g；荜拨1-5g；山胡椒1-5g；陈皮1-5g；紫苏2-6g；辛夷2-6g；草果1-5g；白芷1-5g；白豆蔻1-5g；草豆蔻1-5g；小茴香2-6g；甘草1-5g；小苏打80-110g；碳酸氢铵50-70g；食用明矾80-100g；水5.35-6.3kg；

二)将拌匀后的混合料送入面食机，膨化、挤压成条状半成品；

三)用切断机将条状半成品切断成片坯，

四)将片坯送入油炸锅，用植物油炸制；

五)捞出；

六)用自动拌料调味机拌入3-3.5kg调味料。

该锅巴的原料还包括140-180g卤化剂。

该锅巴的原料还包括80-110g酵母提取物。

原料中的物料配比为：脱脂大豆粉5kg；小麦粉17.5kg；变性淀粉2.5kg；丁香3g；砂仁4g；香叶5g；八角4；麻椒5g；高良姜3g；山奈4g；肉桂4g；荜拨3g；山胡椒3g；陈皮3g；紫苏4g；辛夷4g；草果3g；白芷3g；白豆蔻3g；草豆蔻3g；小茴香4g；甘草3g；小苏打100g；碳酸氢铵60g；食用明矾90g。

所述调味料为麻辣味、海鲜味、香辣牛肉味、番茄牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一种。

所述植物油为棕榈油或大豆油，炸制温度为175-195℃，炸制时间为1-3min。

本发明具有的优点和积极效果是：采用大豆作为主要原料之一，采用19种香辛佐料，使产品提味、增味、复味和防腐，使产品不仅具有常见锅巴的风味和口感，而且更加酥脆，具有大豆的高营养价值，并且具有健脾胃、行气、理气、益气、解毒、祛寒湿的保健功能；本发明采用机械化设备完成锅巴的生产制作，生产效率高，劳动强度低。

附图说明

图1是本发明的生产流程框图。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，并配合附图详细说明如下：

实施例1：

请参见图1，一种大豆锅巴的生产工艺，包括以下步骤：

一)将主要原料配以19种佐料和膨化剂加水用和面机搅拌均匀；

主要原料由脱脂大豆粉、小麦粉和变性淀粉组成；

膨化剂由小苏打、碳酸氢铵和食用明矾组成；