[发明专利]一种葱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产品加工技术，具体地涉及一种葱的加工方法。

背景技术

葱是多年生草本植物，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。葱既是一种常用调料，也是佳菜。葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。葱富含烯丙基硫醚、维C及钙。经常吃葱的人，不仅能抗疲劳，强健体质，而且使大脑保持灵活和预防老年痴呆；葱还具有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。据中医记载，葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。葱作为一种食疗而得到人们的青睐。

目前葱的保鲜加工产品有很多种类，有鲜葱、葱末、葱段等等。传统的青葱速冻保鲜加工工艺，包括制净葱、制葱料、冷冻、包装和入库贮藏。该技术能在一定的程度上对葱进行保鲜，但在品质及安全性上都有一定的局限性，有可能出现因为微生物污染而超标，导致食物中毒、出口受限、葱的风味挥发等。

专利号为99113176.2一种葱的保鲜方法，包括制净葱、制葱料、冷冻、包装和入库贮藏。该专利没有进行前期减菌工序和加工中的微生物控制，有可能造成微生物数量超标，产品的安全性比较差。由于葱有时候会生食或拌凉菜用，微生物若是超标，将造成食物中毒的严重后果。另外该专利所采用的原料清洗方法过于简陋，难免会留下卫生死角，从而达不到即食的卫生标准。最后该专利的速冻方法也有一定的局限性，其是将葱料放置于-28℃冷冻设备内冷冻2h，或者送入-35℃冷冻设备内冷冻1.5h，但是有一个缺点，就是冻结时间越长，葱跑味越严重，受微生物污染的可能性就越大，造成品质下降，口感差。

因此，需要提供一种新的葱加工方法，最大限度的减少微生物的污染，最大可能的保留葱的口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种葱的加工方法；它能最大限度的减少微生物对葱的污染并且最大可能的保留葱的口感。

为解决上述技术问题，本发明提供一种葱的加工方法，包括以下步骤：

(1)挑选葱并洗去葱上的泥沙；

(2)第一次浸泡消毒：将葱浸泡在50～100ppm次氯酸钠消毒液中消毒10min；

(3)精细清洗：将葱用流动水在联式清洗槽清洗；

(4)第二次浸泡消毒：将葱浸泡在50～100ppm次氯酸钠消毒液中消毒1min，用清水浸泡葱，洗去消毒液；

(5)切段；

(6)第三次浸泡消毒：将葱浸泡在50～100ppm次氯酸钠消毒液中消毒30s，用流动水和气泡清去消毒液；

(7)冰水预冷：用3～5℃的冰水冷却葱到15℃以下；

(8)单体速冻：将经过预冷的葱在温度≤-25℃条件下速冻5～10min，得到成品。

在实际应用中，首先挑选原料，并去除黄叶、病斑、葱叶尖、杂物等，同时根据葱头的大小切头。

优选地，挑选的葱为：1)葱头含泥土少，葱叶大，且不能有病斑(白斑、紫叶)、黄叶、杂草等；2)葱头白色部与青色部的比例为白∶青＝20～25％∶75～80％；3)葱头白色部的直径≤10mm。

所述联式清洗槽是三个及三个以上按照高度从高到低依次相连的不锈钢槽。

在精细清洗后，将清洗后的葱放在桌面上，剔除黄叶、病斑、葱叶尖切头不净等。

在切段后，将葱段放在桌面上，剔除切段不良的葱段等。切段的规格和工具采用现有技术即可。

在实际加工中，浸泡消毒时，每1小时更换消毒水一次。

进一步地，所述步骤(6)中用流动水和气泡清去消毒剂是将消毒好的葱投入常温冷却池内，在常温冷却池内放流动清水，用鼓风机产生的气泡清去消毒剂。

冰水预冷的葱要达到的温度达到15℃以下即可，在实际生产中，不需要精准冷却。在冰水预冷之后，可根据实际情况，使用振动筛振动葱沥水。

单体速冻时的投料厚度等可根据生产需要进行限定，根据速冻机能力的大小以及其所使用的承载传动网带宽度而定，太厚则冷冻不均匀，太薄则浪费能源。单体速冻的温度只需满足不大于-25℃即可，不需精确限定。

葱的加工完成后，可将葱过振动筛，选出切段不良或直径超大的不良品；之后将速冻后的葱在输送带上进行人工挑选，挑出不合格品及杂物；最后，速冻后的葱经过称重包装、金属探测、最后入库保存，仓库温度控制在-18℃以下。

本发明具有以下优点：