[发明专利]小米挂面

说明书

技术领域

本发明涉及小米加工食品，特别涉及一种以小米为主要原料生产的挂面。

技术背景

面食是我国的传统食品，其中挂面因其食用方便，易于贮存，一直是人们喜爱的面食之一。我国市场上的挂面基本上都是以小麦粉制作或者以小麦粉为主要原料制成。随着人民生活水平的提高，人们的健康意识逐步加强，普通的面条营养比较单一，也无法满足人们日益增长的对食品的营养、健康、合理等方面的需要。

小米营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及矿物质，其中蛋白质9.7%、脂肪3.5%、碳水化合物72.8%、纤维素1.6%、维生素B₁ 0.57mg/100g、维生素B₂ 0.12mg/100g、Ca 29mg/100g、Mg 93.1mg/100g、Fe 4.7mg/100g、胡萝卜素0.19mg/100g。小米含有的蛋白质、B族维生素、矿物元素等均高于小麦、大米和玉米。小米蛋白质中氨基酸种类齐全，含有人体所必需的八种氨基酸，除赖氨酸含量较低外，必需氨基酸含量基本上接近或高于FAO建议标准。其中蛋氨酸、色氨酸的含量均明显高于其它谷物，蛋氨酸分别是大米的3.2倍、小麦和玉米的2.6倍，色氨酸分别是玉米的30倍、大米和小麦的1.6倍。小米的B族维生素含量丰富。其中VB₁比小麦标粉高70.4%，比大米高312.6%，比玉米高130.6%；VB₂比小麦标粉高102%，比大米高102%，比玉米高21%。VB₁是保证正常神经功能和碳水化合物新陈代谢不可缺少的物质；VB₂可防治口腔溃疡和脚气病。另外小米中的膳食纤维含量高，是大米的2.5倍。纤维素虽不能被人体消化吸收，但却是人体内不可缺少的碳水化合物, 它具有防癌及预防心血管病发生的功效，可使糖尿病人降低血糖的含量。近年来根据调查资料和实验结果认为，许多疾病如便秘、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病等的发生与膳食中粗纤维摄入不足有关。因此，长期食用小米有益健康。

将小米加工制作成挂面，不仅为小米的食用提供了一条很好的途径，同时也丰富了挂面品种，与传统的以小麦为主要原料的挂面相比改善了挂面的风味、营养品质，一定程度上满足了人们日益增长的对饮食健康、营养、多样的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便食用和贮藏、以小米为主要原料加工的挂面。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

本发明的小米挂面是由下列原料的质量份组成、按照下列步骤加工而成：

小米粉    70-85              豇豆粉     3-10

大豆粉     2-10              谷朊粉     8-12

食盐        1-3              食用碱    0.5-2

水        30-36 

加工步骤如下：

   （1）原料制备、混合 首先将小米、豇豆和大豆去杂，豇豆和大豆直接分别磨粉，小米用水浸泡10-20min后沥干，沥干后的小米再磨粉，所有的磨粉要通过120目，然后按上述质量比例称取一定量的小米粉、豇豆粉、大豆粉、谷朊粉放入和面机内，混合均匀；

    (2)拌面 按上述质量比例称取一定量的食盐、食用碱和水，将食盐、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内，搅拌5-15min；

   （3）熟化 将搅拌好的面团静置熟化15-30min；

   （4）压片 将熟化好的面团在压面机上反复压片，直至面片均匀光滑，厚度适宜；

   （5）切条干燥 面片压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，将切好的面条挂在干燥室内自然干燥；

   （6）定量包装 将干燥好的面条，切断成18-24cm，使其长度一致，用卷纸或包装袋定量包装，即为成品。

本发明所述的小米挂面，优选下列原料的质量份组成：

小米粉    80-85              豇豆粉     3-5

大豆粉      2-5              谷朊粉    10-12

食盐        2-3              食用碱    0.5-1.5

水        32-35 。