[发明专利]一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及的是一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法。

背景技术

柑橘是芸香科植物柑橘属的总称，包括橙子、柚子、金橘、蜜橘、广柑等。全世界有80多个国家栽培柑桔，其产量居所有水果之首，已达3亿多万吨。中国是世界上主要的柑桔生产国之一，种植面积居世界第一，产量居世界第三。柑橘营养丰富，不仅含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、尼克酸、V_c、V_B6、V_B2、V_p等有机类营养成分，还含有钙、铁等矿物质。它含有的V_c是苹果的7倍，梨的10倍。故柑橘是人体最好的V_c来源。此外，柑橘具有很高的药用价值，早在2000年以前的《神农本草经》里，就有柑橘入药的记载。柑橘的皮、肉、核、络和叶都是有名的中药。橘皮有健胃、祛痰、镇咳、降逆等功效。可治疗胸腹胀满、消化不良、食欲不振等症。用陈皮制成的“陈皮盯”有很好的驱风、健胃、助消化的功能；橘络有通络理气、化痰的作用。可治疗经络气滞、久咳胸痛等症。橘核有理气、散结、直通功用，对乳腺炎、疝气等症有良好的疗效。橘叶有梳理肝气、化痰、消肿等功效，可用于肺痈、乳痈、咳嗽、胸隔痞满及病气等疾病；橘末成熟的果皮，有梳理肝胆气滞的作用，可治疗乳痈、肋痛等病症。柑橘中所含有的营养元素，诸如维生素C、叶酸、类胡萝卜素、纤维素、其它维生素及矿物质对健康都非常有益，具有很高的营养价值、药用价值及保健价值，被国内外公认为保健食品。柑橘汁也因其色泽优美、营养丰富、口味与芳香宜人，成为世界上最受欢迎、贸易量最大的果汁产品之一，大约占据了2/3的世界果汁市场。

茶叶是世界三大饮料作物之一，具有独特的风味特征和丰富的营养成分，不是人们广泛饮用的日常饮品，而且兼备了药用、食用等多种功能。特别是茶叶有调节生理机能和预防重大疾病等作用，现已引起世人的关注和认同.我国是叶的发源地，目前年产量超过100万吨，居世界第1位，其中约80％的茶叶在中国消化，长久以来我国一直采用传统的沸水冲泡、慢饮细吸的饮茶方式。近年来，国社会经济快速发展，随着人们生活水平的提高和消费习惯、健康理念的转变，料已经成为人们日常消费的必需品，而各种纯净水、果汁碳酸饮料以及新概饮品等层出不穷，在极大地满足了消费者需求的同时，也引发了饮料市场愈发烈的竞争。茶饮料是以茶叶的水提取液或浓缩液、速溶茶粉为要原料，经过净化、调配、灭菌和罐装等工序加工而成，含有一定量的茶叶有成分，且具有茶风味的液体制品。茶饮料本身所具有的特决定了其完全符合健康、天然、营养、口味、功能性等多种饮料发展趋势，已成为中国乃至世界饮料发展的总趋势，一些地区茶饮料消费已过咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”。近年来绿色食品和保健食品的兴起，为茶饮料开发提供了更为广阔的市场，加之茶饮料具有即饮性以及厂商各式各样的促销手段，在某种程度上也推动了茶饮料的发展。目前我国茶饮料品种主要有纯茶饮料、调味茶和含气茶饮料三类，以调味茶为主，逐渐向纯茶、健康茶发展，产品的多样化和功能性将是今后茶饮料的发展趋势。茶饮料具有天然、美味、提神、保健的独特功能，被普遍认为是一种健康文明的饮料，并且发展茶饮料的资源丰富，相对成熟的物质条件、多元化的市场、多样化的产品、先进的技术和现代的营销，已使茶饮料的发展进入了一个崭新的时代。尽管如此，随着茶饮料工业的发展，也给茶饮料的加工技术提出了更高的要求，我国茶饮料在产品开发、加工技术、产品质量等方面还存在较多亟待解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法。

本发明的技术方案如下：

一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法，包括以下步骤：A1.柑橘原料：选取新鲜、无腐烂原料，具有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，去皮前用臭氧水浸泡5-10min，以除去表皮微生物及农药残留。

A2、原料破碎后得果浆，为提高出汁率，需利用果胶酶、纤维素酶等的复合酶对果浆进行酶解处理。在果浆温度50℃时加入果浆重量0.5％的复合酶制剂搅拌均匀进行酶解，经过2h左右，在90℃处理30s进行灭酶，然后进行榨汁处理；所述复合酶制剂为果胶酶∶纤维素酶质量比2∶1混合；

A3、榨汁：果汁破碎酶解后尽快榨汁，榨汁过程中避免种子中存在的橘皮苷和柠檬苦素等易导致产生苦味的化合物进入果汁；