[发明专利]一种关于食品中韧性度指标的测定方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种关于食品中韧性度指标的测定方法，属于食品检验技术领域。

(二)背景技术

在现行国家食品安全准入制度中，食品的分类很重要，食品的类别定位决定了食品添加剂的使用范围与用量。如：糕点与膨化食品是二类完全不同的食品，在GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》里允许糕点使用甜蜜素，膨化食品却不允许使用。

食品的分类主要是根据生产工艺来判断划分的，大部分的情况下食品的分类根据生产工艺可以划分清楚的，但也有个别情况，如众所周知，面包属于糕点，GB/T12140《糕点术语》中规定：糕点是以粮、油、粮、蛋等为主原料，添加(或不添加)适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。在GB/T22699《膨化食品》中规定：膨化是原料受热或压差变化后使体积膨胀或结构疏松的过程，单从定义上理解，面包可以划入膨化食品，但在实际情况中，面包是划入糕点类。

应该有一个具体的指标把二者区分清楚，因此引入韧性度这一指标，然后可以规定韧性度在某一数值范围内的食品属于某一类食品。

挤压面粉熟食类的食品特征性状就是产品韧性好，耐咀嚼，用这个指标作为挤压面粉熟食类与其他类食品的区分标志是符合客观实际情况。

(三)发明内容

本发明的目的提供一种关于食品中韧性度指标的测定方法，包括食品的样品制备→样品体积测定→样品截面积的计算→样品安装在拉力仪上→恒速拉伸→试样断裂时记录最大拉力→计算韧性度。采用该方法得到的韧性度可以衡量食品的韧性，从而确定食品的类别定位，以决定食品添加剂的使用范围与用量。

(四)具体实施方案

(1)食品的样品制备：剪取长3～10cm、宽2～8cm的长方体食品或长3～10cm、直径为2～8cm的圆柱体食品。

(2)样品体积测定：按GB/T20981-2007中6.5.2.2规定的方法测定。

(3)样品截面积的计算：截面积＝样品体积÷样品长度。

(4)样品安装在拉力仪上：按照GB/T12914中8.2.3执行。

(5)恒速拉伸：按照GB/T12914中8.2.4执行。

(6)试样断裂时记录最大拉力。

(7)计算韧性度：韧性度＝最大拉力÷截面积。